再下一个就是卤味,这个队伍做小吃摊的人来说,更加简单。
将葱洗净,切段后刀拍扁,姜洗净、去皮,切片后拍扁;大蒜洗净,去皮后拍扁备用。
热锅,倒入适量色拉油,放入葱段、大蒜、姜片、小火爆香。锅中加入水,转大火炖煮,将其它安然的卤汁调料和卤包一起放进去,倒入酱油,以大火烧开,改小火保持沸腾状态约10分钟,至香味散发出来即可。
各种食材都可以一锅卤,方便快捷。
下一个就是做奶茶,奶茶奶茶,顾名思义就是将奶和茶混合在一起。
奶是安景城在济州府给安然采买的牛奶,茶叶也是以前剩下的,不是很好的茶。
牛奶很贵,安然想着可以养几头奶牛,这样做奶茶的原料也出来了。
用红薯粉加水活一下,团成一个个小圆球,然后放入红糖水锅里熬煮。
等红薯粉熬熟,珍珠就做好了。
红薯粉同样也是空间兑换的,等以后红薯承受,就可以自己做了。
最后就是铁板烧和炸鸡了。铁板烧,有了铁板一切都不是事,只简单的加工一下就可以。
炸鸡,安然想着要炸小一点的童子鸡,这样比较嫩,比较好吃。
这么看下来,他们需要的鸡肉也非常多。
安然临时找到安喜田,让他在养羊场旁边,加盖一个养鸡场。
小吃基本就这么多,让她们各自练习着。
安然则带着两位大厨,和厨房帮厨,去了火锅店,学做几道拿手菜。
普通的农家小炒肉,大厨是会的,稍微精细一点的肉菜,基本就是睁眼瞎。
他们的生活条件也不允许他们拿肉嚯嚯,学做肉菜。
安然对着方面可能大方的很,拿来一大条里脊肉,还有整鸡,羊肉,准备的十分充足。
一开始安然就想好了,要将两位大厨分开,每个人学几道菜,她也明白鸡蛋不能放在同一个锅里的道理。
安大厨呢,他吃不了辣。安然给他列了一个菜单,他主做清淡,没有辣椒的菜系。
王大厨可以吃的了辣椒,对辣椒的接受度也很高。安然则安排他,做辣菜,辣椒这个东西,在桃源村实验过,一半多人都可以接受,甚至感觉吃的很过瘾。
清淡的菜系,安然准备从锅包肉,糖醋鲤鱼,这个最重要的鲁菜和安然最爱吃的锅包肉开始教起。
锅包肉很简单,肉切成薄片,裹上淀粉,放入锅内油炸。
炸定型捞出,将油温升高,复炸第二遍,可以使锅包肉更加香脆。
炸成金黄色捞出。
锅内留底油,放入葱姜丝炒香,加入炸好的肉片。
翻炒一下,加入提前挑好的糖醋汁,快速翻炒,让每片肉都裹上糖醋汁,这样锅包肉就做好了,出锅装盘。
安然让大厨和备菜的几个妇女,都品尝了一下,所有人都赞叹有加。
安然自己也尝了一下,嗯!味道真不错。
第二道是糖醋鲤鱼,这个菜安然准备当做镇店菜来做。
不是因为菜有多好吃,还是菜多难做,只是因为这边鲤鱼比较少,目前可以买到的并不多。
做法就是鱼身上打花刀,鱼肉里面加入姜葱、料酒、盐,抹匀后腌制一会儿。
碗内打入鸡蛋打散后加入面粉、淀粉、盐,调成蛋糊。
将蛋糊倒入腌制的鱼当中。起锅烧油,6成油温下入鱼肉,抓住鱼头和鱼尾,身子放到热油当中,炸至定型。
这一步很关键,糖醋鲤鱼立起来,呈现出一种鲤鱼跃龙门的样子。
另起锅下油,下番茄酱、白糖、水、盐、白醋,最后用水淀粉勾薄芡,淋一点明油,出锅淋在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼算是做好了,安大厨端着鲤鱼端出来的时候,周围几人都感到敬佩。
吃着味道美妙绝伦的糖醋鲤鱼,王大厨眼睛都快直了,他也想学!
复盘了一下,安然的操作步骤,在安然的指点下,安大厨做出来了一份,看起来还不错的锅包肉。
鲤鱼就有些翻车,味道还是可以的,就是造型不怎么样,没有跃起来。
但是安然可以理解,第一次嘛做成这样已经非常不错了。
没再让王大厨多等,在叮嘱安大厨自己想着步骤,模拟炒菜之后,就带着王大厨进了厨房。
王大厨这边安然准备让他做水煮肉片和辣子鸡两样。
水煮肉片简单,从这个开始。
里脊肉切薄片,放碗中加半勺盐、一、一勺酱油、胡椒粉、蛋清、一勺淀粉抓匀,腌制15分钟。
黄豆芽、金针菇洗净,切生姜、大葱、蒜末。
锅油热中小火放青花椒、干辣椒,炒香盛出切碎,锅油热放黄豆芽翻炒,加小半勺盐炒软盛出。
锅油热放青花椒、干辣椒、葱、姜、蒜炒香,加两大勺豆瓣酱炒出红油,加清水大锅烧开,放入腌制好的肉片,金针菇。
肉片,金针菇成熟捞出,放入盛有黄豆芽的碗中。
加入煮制肉片金针菇的红汤,撒上青花椒,干辣椒。
另起锅烧油,油温热后,直接浇到青花椒干辣椒上面。
看起来