芽洗净，大蒜、生姜切末，小米椒切圈，与麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油搅拌均匀，另取一碗放入干辣椒、花椒备用。
锅内烧水，放入辣椒和花椒稍煮，煮软后捞出控干水分，接着锅内烧水加少许盐，水开后放入绿豆芽和小香芹烫一会，再放入小白菜煮30秒钟，将配菜煮至八成熟后捞出垫底。
锅中再次加入适量清水，水开后倒入鱼骨煮2分钟左右，打去浮沫，煮熟后捞出放入盘中，再次把水烧开，转成微小火将鱼片依次放入锅中，保持水温沸而不腾的状态煮1分钟，鱼片变白打卷后捞出控水装盘，倒入调好的料汁。
把锅烧热，多放些植物油，油温五成热时把控干水分的辣椒和花椒倒入锅中，小火炸出水分，待辣椒炸香变色后起锅，均匀浇在鱼片上激出料汁的香味，撒上葱花和香菜即可。