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我在古代当食神 第113节(1 / 3)

什么是似汤非汤?

所有人都在翘首以盼,希望这三组人能明白这八鲜似汤非汤的含义。

比赛,紧张进行着。

“府长,怎么会选择如此难的题目?”

毕方凑近了府长身旁小声的问道,府长摸了摸胡子,眼中划过一抹精光,“若不如此,如何才能测试出他们的真本事,他们中会有两组人代表本府参加和佳肴学府的比赛,绝对要实力相当,绝对不可

给我学府丢脸。”

府长知道,那佳肴学府一直都想赢过他们,奈何这么多年都没有赢过,所以,才会出现阿部一郎的事情,这一次,一定要狠狠的打压佳肴学府的气焰。

“府长,可是这道题目……”

毕方知道,这道题目原本是考核中级学员的时候才会出的,哪知道府长竟然提前用了,这三组人究竟可以领悟这其中的奥妙吗?如果都做错了,那该怎么办?这后日就是比赛了,难道美食学府要无人参赛让佳肴学府的人看笑话吗?

所有人都在注视着三组人的一举一动,厨房中,秋葵急的像热锅子上的蚂蚁一样,徘徊着脚步满脸忧愁,比赛已经开始了,他们还无从下手,这道题目可比那什么窦娥难多了。

突然,秋葵灵机一动,抬头欣喜的道,“我懂了,是不是要做八鲜,我知道八鲜,我们把塔们炖煮成一锅汤便是。”

苏星月却是摇头,“不对,不可能是这么简单,似汤非汤,也就是说这道菜不是汤料,而是……”

“是什么啊?”

苏星月脑子中顿时开窍了,她兴奋从灶台上跳下,“我知道是什么了?”

秋葵见她知道了,“你快说是什么?”

苏星月不得不佩服这府长的智慧,“这府长还真是厉害,就这一道菜就能把我们所有学的手艺都逼出来,煎炸炒蒸炖,秋葵你明白了吗?”

秋葵似乎也开窍了,“你说的是……”

他拍了拍脑门,“哎呀,这府长可真会出题目,那还等什么啊,我们快开始吧,这道菜可需要很多的时间来完成。”

“好,准备食材我们开始。”

所谓的八鲜,其实就是八珍,这食材的八珍,做菜的人都知道是哪八珍,分别是,木耳,蘑菇,冬笋、豆腐、干贝、虾,青蟹,银耳,这八珍。

至于似汤飞汤,也就是提示了这菜的烹饪的手法,似汤飞汤的话,那就是现代广东人喜欢吃的煲仔饭那种做法,用上好的陶罐把菜全部放在一起用蒸煮的方式,把八珍炖在一起,大火收汁水,这样,所有的调料和食材本身的香味都融入进了菜里面,汤味也在菜中,吃起来浓香四溢,汤汁精华都进入了菜中,味道醇厚,如此才算的上是真正的八鲜。

第二百三十五章

说干就干,新鲜的青蟹清洗干净放在一旁,嫩白的豆腐要过油煎炸随后捞出定型,这样过油的豆腐可以锁住豆腐的嫩味,木耳和银耳要切成花状,冬笋切条,干贝发泡,鲜虾去除掉多余的部分,过油放在一旁备用。

生姜和大葱混合在一起炖煮可以去腥提味,这道菜,涵盖了煎炸炖煮,还有精致的刀工手艺和有能力处理这些海鲜的秘诀,这一道菜熬煮的时间够长,两炷香的时辰要过去了,陶罐里面的汤汁在咕噜咕噜收汁着,调料已经充分入味,隔着厚厚的盖子也能闻到一股难以形容的鲜味渐渐溢出。

两人的希望都在这锅陶罐中了,秋葵忙着烧火,“星月,你说我们会不会会错意了?”

苏星月放下菜刀,“不会的,只有这个可能,刚才我们可是把初级菜学到的东西都用上了,我有信心,一定是这意思,你想想似汤非汤,这不就是说的烹饪手法吗?我们现在的烹饪手法,其实和佛跳墙是一样的做法,集所有食材为一体混搭,不过不同的是,佛跳墙讲究汤色清亮,味道醇香,而我们的菜讲究食材本身的味道,汤都被食材吸收,这样吃起来才是绝味,诱人食欲。”

“我已经嗅到很香的味道了,你说的很有道理,希望我们能胜出,你说,李菲儿兄妹和虚度他们知道是这样做吗?”

这一点,苏星月道是没有想过,“我能猜出来他们也能猜出来的,现在,就看我们三组谁的味道更合评委的心意了。”

“你的意思,他们都会知道是这道八宝菜?”

“八宝菜?你道会取名字。”

“这里面不是有八珍吗?全部炖煮在一起,这不就是名副其实的八宝了?”

“不错啊秋葵,这道菜就听你的,我们叫八宝菜。”

“好啊,我也能给菜取名字了。”

“好像可以了。”

正此时,铜鼓的声音敲响了,“时辰到!”

“时辰到了!”

“小心点,别掀开盖子,等到了师父那再掀开。”

“什么,不看看这里面的情况吗?这有汤可是不符合规定的?”

“我没放多少水下去,相信我!”

秋葵见到苏星月满脸自信的样子决定赌一次,毕竟现在的苏星月不是从前那个什么都做不好的苏星月。

“好,我不揭开,我们把这罐子端出去。”

“小心烫。”

三组人出来的时候,众人

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