动静后,把包着黄鳝的网兜剪开关火盖盖继续焖上两分钟。
这样处理后的黄鳝表面的粘液已经全部脱离,过凉水冲洗干净后,苏阳用小刀去掉黄鳝的内脏与骨头,只留下一条条的黄鳝肉。
再次起锅烧水,加上花雕酒与生抽以及黄鳝丝,开锅后捞出。
重新起锅下入猪油,把姜蒜末爆香,下入黄鳝丝不断煸炒,锅边淋下料酒、酱油,以及一点清水。
开始最后的调味。
盐、白糖、白胡椒粉、再把事先焯烫过的笋丝倒入,中火咕噜一会儿让黄鳝丝吸入味,分两次勾芡,最后再来一点锅边醋。
起锅装盘,面上再撒一些葱蒜末后浇上一勺滚烫的香油,点缀上一点香菜。
这一道响油鳝糊,齐活!
这道菜做起来过程繁多,但最终呈现出的味道却是极好,看上去是十分诱人的浓油赤酱,空气中弥漫着复合型的香味,香到了极点。
苏阳把响油鳝糊放到一旁,掀开锅盖看了眼炖着的兔肉。
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