兔肉已经炖的差不多了。
苏阳把响油鳝糊的锅洗净,起锅热油,下入大蒜粒,爆成金黄色后下入用水泡过的花椒、干辣椒段。
把炖好的兔肉一同下入锅内,剩下的一半酱料跟芹菜、蒜苗梗也倒进锅内,待芹菜梗和蒜苗梗断生后,起锅。
苏阳刚打厨房门,那香味便漫出厨房,飘到客厅。
李敏娜跟余霜闻着味站起了身,帮苏阳把这两道菜一起端到餐桌上。
余霜看着带皮兔肉感到有些新奇:“我还没吃过带皮的兔肉呢。”
“对呀,一般都是去皮的,然后炒着吃,可嫩了。”李敏娜回想起以前在重渝吃过的璧山兔,一时间更饿了。
熊木纯已经听到自己的肚子在叫了:“好想吃,都想吃,这个鳝鱼,看着就想来上一口……”
“我有点忍不住了,你们忍得住吗?”熊硕觉得自己快要被桌上的菜给馋疯。
“忍不住,真忍不住,忍不了一点……”
“我也好动筷啊。”
李响亮咽下口水,态度坚决:“再等等吧,小阳应该也快做完菜了。”
余霜见状,便走进厨房问:“小阳,你辛苦了,还有几道菜呀?”
“还有两道。”苏阳说着,忽然想起了什么:“对了嫂子,小天他喜欢吃牛肉,这道菜很简单,你可以学一学。”
苏阳知道最近余霜都会在家里做菜给小天吃,刚好现在要做的菜就是牛肉腐竹煲。
“那太好了,怎么做呀?”余霜立马来了兴致。
最近小天老是吵着要吃小阳叔叔的菜,但余霜又不好主动来蹭饭,只能是自己做给小天吃。
可来来去去,她做的就都是苏阳在幼儿园亲自厨艺大赛时教过她的那几道菜,小天已经有些吃腻了。
“牛肉跟腐竹的处理办法我之后发给你,做这道菜最好用砂锅。”
苏阳拿出了一个砂锅,开火淋入花生油。
待锅烧热后,放上拍碎的大蒜以及姜片,用筷子翻动,慢慢炒出香味:“做这道菜全程用筷子就行,由于做法跟传统的牛肉腐竹煲有些不同,所以我就不放小米辣了。”
余霜在一旁掏出手机录像,认真听着:“嗯!小天他也不太能吃辣,上次我辣椒放多了他一直在喝水。”
待砂锅里的姜片跟大蒜开始滋滋冒泡时,苏阳抓了一把提前切好的洋葱丝放进去,稍微翻炒后放入腌好的雪花牛肉。
“用其它部位的牛肉也可以,用牛腱子也很不错,吃着会很香。”
“但如果是其它牛肉的话,腌制的要求也会不一样,嫂子你之后可以提前问我。”
“好的好的。”余霜心想着,小阳还真够贴心的。
用筷子持续翻炒,待牛肉微微变色后,直接下入腐竹,接着再放一块黄油,以及苏阳自制的黑胡椒汁。
“黑胡椒汁用超市买的也行,不用太讲究,如果没有黄油可以不放,但放了黄油会更香。”
苏阳用筷子拌匀,然后盖上锅盖。
7分钟后,中小火转大火,在锅盖周边淋上一圈米酒,在高温的作用下,酒精被快速挥发,只留下酒香味。
“这时候要用筷子尽快翻炒,避免糊锅,汤汁不需要收的太干。”苏阳掀开锅盖,撒上提前切好的葱段,翻炒了一会后,就把火关掉了。
再次盖盖,利用砂锅内的温度再焖上一分钟。
黑椒牛肉腐竹煲,完成。
余霜凑近一看,立马被这道菜的卖相给迷住。
牛肉是肉眼可见的鲜嫩,食材表面均裹上了浓郁的酱汁,散发出一股香甜的气味。
“小天一定爱死这道菜了。”余霜欣喜道。
正当她准备找两块布把砂锅端出去时,苏阳却表示不急。
“那我再学一道菜。”余霜笑道。
她注意到最后剩下的食材是一袋生蚝肉,心想着正好之后做给李欣欣吃。
生蚝肉已经用淀粉冲洗过,一个个看上去白白嫩嫩、圆嘟嘟的。
苏阳起锅烧水,水开后把生蚝放进去烫了十秒左右,捞出控干水分。
接着放入一个盆中,加入葱花、木瓜粉、鱼露、以及一些白胡椒粉。
用勺子小心抓拌均匀后用漏勺过滤掉多余的粉浆,由于生蚝容易熟,所以需要开大火煎,这样能让内部的水份尽可能的减少流失。
煎至一面金黄后,将其翻面,由于是大火,再煎上一分钟即可两面金黄,起锅装盘。
“这道菜对火候要求就比较高了,煎久了生蚝不够嫩,表面容易焦黑,时间短了的话里面可能就会有些生,吃了拉肚子。”
“嫂子你到时候如果要做这道菜,可以买稍微小一点的生蚝,焯烫的时间控制在6秒,这样只要煎到两面金黄就行了。”
余霜认真的点了点头,她看着表皮酥脆的香煎生蚝,暗自决定明天就要做给李欣欣吃。
苏阳端着砂锅,余霜端着香煎生蚝,两人把最后的两道菜放到了餐桌上。
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“终于等到了,我都快馋死了。”李敏娜第一个坐到了凳子上。
其他人也纷纷入座,却都没有动筷,反而纷纷将目