在许多人的记忆里，那可是儿时的回忆呀。
小时候没有家家户户都极少有人家里有冰箱，所以想要吃这道菜的时候，就只有等到冬季。
这是因为冬季的天气寒冷，猪蹄跟花生米煮出来才会冻起来。
这道菜当中的猪蹄选用的是前蹄，把猪蹄剁成块，然后剔除掉猪蹄里面的骨头。
然后留下猪蹄那层皮，猪皮冷水下锅，用中火慢慢加热，逼出其中浮沫。
煮过的猪皮从水里捞出来后，还要清洗几遍，清洗出其中的杂质。
再将猪皮切成小块，用热水浸洗几遍，最后才将切碎的猪皮、猪脚肉一块与花生米一起放到锅中加清水炖煮。
炖煮的时候，还需要加上各种大料：八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干姜、甘草、白胡椒、小茴香。
还有老抽5克，生抽20克，蚝油15克，料酒25克，冰糖25克，盖上锅盖，然后焖煮一个小时。
在冬季里，无需放入冰箱里冷藏，只需要放置在室内一个晚上，自然而然的就凝结在一起了。
等到皮浆完全凝结，就可以切片装盘了。
猪蹄里富含胶原蛋白，而花生又能补血，这道菜也深受女性的喜爱。
所以宴席上的女性都抢着吃这道菜。
“喂，你一个大男人怎么还跟我一个女人抢菜。”
“抢你怎么了，谁规定我们男人就不能吃这道菜了。”
一个女人看到男人跟她抢猪蹄花生冻，立马就叫嚷起来。
可是男人可不惯着她，这菜又没有规定谁吃，本来吃席就是看谁下手快嘛，你自己吃的慢，还指望别人给她留着？
两人就像是上一辈子的冤家，差点了这道猪蹄花生冻干起来！
“真是好吃呀，这鼎福楼的厨师是不是换了，怎么能做出这么好的菜？”
“卤水牛肉也好吃，这牛肉也真是嫩呀，比我上次吃过的和牛好吃太多了。那和牛还是从岛国空运过来的顶级牛肉，在这个牛肉面对就是个渣渣。谁要再说我们大中华的牛肉不好吃，我就跟谁急！”
“我最喜欢的还是那道皮蛋豆腐，那味道真的是绝绝子，真不知道那厨师是怎么将那酱汁调制出来，真想要搞到他的配方呀，那样我就天天做这道皮蛋豆腐来犒劳自己。”
“……”
今天前来的客人，无论什么样身份的人，都觉得这菜的味道好吃。
那些老板、领导尝了一口菜后，感觉太好吃了，简直就是人间美味，就算是本身更有涵养，也都抢着吃菜。
这还只是凉菜，一个前戏罢了，后面的主菜还没上呢。
吃过这些凉菜后，所有人都开始期待主菜上桌了。
很快，那些凉菜的碟子就被服务员撤走了。
所有人都紧张起来，这是要上大菜了？
所有人都期盼，那些在此刻想要上厕所的人，就想着先憋一下，等上菜再说。要是自己去上厕所了，万一那些菜那些菜被抢光了，那岂不是会后悔死？
而那些小孩子也被家长拉住，不让他们乱跑，小孩子跑来跑去，一眨眼就不见踪影了，他们还得去找，那岂不是耽误他们吃席？
所以大人们变得严厉起来，让自己的孩子好好坐下一吃东西，告诉他们待会有好吃的。
可是这些小孩子哪里能听他们家长的，刚才分生日蛋糕的时候，他们这些小孩子吃蛋糕都吃饱了，那肚子就这么小，哪里还能装下什么东西。
不过，这些孩子虽然调皮，可还是很怕自己家长的。
虽然他们的肚子不饿，可依旧是老老实实坐在家长身边，要是不听话的话，那是要挨削了。
“主菜上来了，好香呀，看着好精致呀。”
“我的乖乖，这大酒店就是不一样，菜烧出来就与人不同。”
“这菜看着还行吧，味道应该不错吧。”
“……”
此时，服务员再次推着小推车过来了，而这次小餐车上自然是一道大菜。
这是一道冰糖甲鱼，除去那些凉菜，这算是头菜。
而甲鱼在菜品里有鉵占鳌头的意思，这道冰糖甲鱼还是人家状元楼的首创，有着很美好的寓意。
看到这道菜，大家都是有点流口水了。
因为这道菜看着色泽红亮，充满了食欲。
这道菜的特点是口感鲜美肥腴，入口甘甜，鲜咸美味。
吃到嘴里，立马就能让人感觉到软糯润口，十分的好吃。
这道菜用甲鱼与冰糖结合在一起，也算是一大壮举，让美食来一场不一样的碰撞，简直堪称完美。
做这道菜的时候，要特别注意的是，就是杀甲鱼的时候，一定要把甲鱼身上的血放干净，要不然烧制出来的甲鱼会有腥味。
从甲鱼壳下方最软的部位开刀，