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味噌，这乃是以黄豆发酵的调料，掺入盐与各色曲种，滋味千变万化，与耀州大酱、豆瓣酱、黄豆酱或是赵悠乾曾用的豆豉皆有相似之处，却又醇厚多矣，带有一丝豆类的甘甜。东樱之地的味噌种类繁多，如米曲发酵的米味噌，麦曲发酵的麦味噌，更有豆曲发酵的豆味噌。大致分辛口与甘口，辛口偏咸重，甘口则清淡，以甜为主。
此刻，小林真司的手艺渐至佳境，东樱特有的味噌香气弥漫全场！
味噌，乃黄豆经发酵制成，盐与各种曲种的加入，使其风味迥异。它与耀州大酱、豆瓣酱、黄豆酱或赵悠乾曾经运用的豆豉有相通之处，却更显醇厚，带有淡淡的豆香。东樱的味噌，品种繁多，如以米曲发酵的米味噌，麦曲酿成的麦味噌，以及豆曲发酵的豆味噌。大致分为辛口与甘口，辛口咸烈，甘口清淡，甜味主导。
小林真司此刻烹制的三重鲜蟹壳烧，两者兼备。辛口的代表“信州味噌”与甘口的“九州味噌”，他以辛甘三比一的比例，混入三款螃蟹的蟹膏，搅拌不断，再以龙吟造的清酒提香，蟹膏与味噌浑然一体。
由于小林真司的搅拌，二者已难以分辨，浓郁的海鲜香与味噌的馥郁交融，便是甲壳烧的灵魂所在！蟹味噌的雏形渐现
毕竟，甲壳烧仅作下酒菜，以厚重的风味助酒，制作过程自然不需太过繁复。诸多工序，皆是小林真司苦心钻研后添加。比如蟹壳熬成的汤，以及之前的环节。
尤其是炙烤帝王蟹腿，众人皆知，帝王者腿部的肉最为鲜美，其硕大的身躯，肉质实属稀少，不及毛蟹可挖出的肉。然而，正因如此，身上的肉质比腿部的更为鲜美甘甜。
基于此特性，小林真司大胆地将腿部烤过，却不使用，而是取帝王者躯体及两种螃蟹的肉，略加烧烤凝固，悉数取出混合，洁白的蟹肉丝丝缠绕，鲜香四溢。
就连小林真司，也为之心动，可见其中强烈鲜香的融合之力。滚烫的蟹壳汤浓缩至极致，他起身熄火，已将龙吟造的精髓融入蟹汤，以此调味，无需再加其他。味噌与蟹汤的鲜美，咸度独特，足矣！
滚烫的蟹汤冲入蟹膏味噌的铁碗，搅拌不息，注入的蟹汤只需与蟹膏味噌混合物的半量，使浓厚的蟹味噌略带水分，然后逐一翻开放在烤架上。火焰渐弱，再无初时炙烤螃蟹时的猛烈，此刻正是制作甲罗烧的最佳火候。
三款螃蟹的肉，两大勺蟹汤浸润的蟹味噌，恰好装满一具帝王者的壳。三具帝王者的壳排列整齐，满满的食材令人垂涎。围观者们兴奋不已，口水吞咽的声音回荡。
“开始了！开始了！”
“甲壳烧即将完成！”
他们等待了多久，无人知晓。之前的菜肴仿佛瞬间被吞噬，只剩下无尽的饥饿感蔓延心头。要知道，特级厨师的料理能激发食材的潜能，竟也能被消化殆尽，可见这两道未完成的料理诱惑何其恐怖。