“男士们,你们要加油了!”戈登向男队说道,“女士们已经领先你们一分了。”
“是的,主厨!”男选手们齐齐回应,心里也着急起来。
“主厨。”很快,贾斯汀和西恩站到了主厨面前,并将他们的餐盘放到了主厨面前。
“谁做的?”看到面前这盘看上去无可挑剔的扇贝,戈登抬头问道。
“我,主厨。”贾斯汀回答道。
“做得很好。”戈登尝了一下,满意地点点头,“恭喜你,你为你们队获得了一分。”
“谢谢,主厨!”贾斯汀忍着激动,对主厨重重点了点头,又回身和西恩对了一拳,两人哥俩好地搭着肩膀,互相笑了起来。
“接下来我给你打下手。”贾斯汀一边跑回料理台,一边对西恩说道。
“谢了,哥们!”西恩笑着点点头,捶了捶贾斯汀的肩膀。
继贾斯汀和西恩之后,乔什和布兰登也拿到了一分,负责烹调的是乔什。
男选手们在扇贝的采集环节很有优势,所以他们此时的上菜进度比女选手们快。
“女士们,男士已经完成了反超了!”戈登再报了分数之后,再一次喊道。
这一提醒之下,女选手们更加焦急了。
“不,扇贝要圆面朝里,平面朝外。”戈登揉了揉眉心,对梅格和惠特尼说道,“这么久了,你们还不会摆盘?这真是见了鬼了!”戈登一边说着,一边将一个扇贝转了圈方向,“看到了吗?是这么摆的!这盘不通过,回去重做!”
“是的,主厨!”两人被主厨吼得一懵,过了一会儿才讷讷地应声,闷头跑了回去。
“这盘熟过头了!”戈登毫不留情地把肖和雷诺的扇贝倒进了垃圾桶,“你们的难道没看到吗?一面都焦得发黑了!我要的是金黄!金黄!!!”
“是的,主厨。”两人对视一眼,憋屈地走开了。
看着一个个被主厨驳回去的选手,朱莉觉得自己汗毛都要竖起来了。
“莉亚,你觉得可以翻面了吗?”朱莉小声对边上撬扇贝的伊莉说道。
“嗯,可以了。”伊莉点点头,同样小声道,“快翻!”
“啊,好。”朱莉对伊莉的话还是很信服的,立刻用锅铲给扇贝一一翻身。
滋溜……
也许是太过紧张,也许是手滑,朱莉一个不小心,就将一个扇贝铲到了外面!
“天!”朱莉惊叫了起来,伊莉忍不住扶额。
“哦……”同队的、其他队的都忍不住看了过来,然后纷纷瞠目结舌。
“这……”朱莉的眼泪都快掉出来了。
“别急!”伊莉当机立断地补了一个扇贝进去,“继续做,待会儿看能不能补救!”
“嗯!”朱莉已经完全六神无主了,本能地听着伊莉的话,但心里仍有犹疑。
“没事的。”伊莉轻声对她道,“待会儿照我说的做。”
“好。”朱莉连忙点头。
三十多秒过后。
“那四个盛出来。”伊莉对朱莉说道。
“等等,可是……”那四个不还没全熟吗?朱莉看向伊莉。
“……”又向她求助,又不肯听她的,伊莉有点无奈。
“抱歉!”朱莉看出了伊莉的失望,连忙道歉,然后按伊莉所说的,先盛出了那四个。
“翻身。”伊莉比着平底锅中最后放入的那个扇贝,对朱莉说道。
“好。”朱莉这次没有疑问,这个扇贝的一面是煎好了。
时间又过去了二十多秒。
“把那四个放进去。”伊莉对朱莉说道。
“好。”朱莉连忙点点头,将那四个扇贝没完全熟的一面向下放了进去。
十秒。
“那四个翻身。”伊莉继续指示道。
“好。”朱莉连忙点头。
又十秒。
“可以了。”伊莉说道,“盛出来吧。”
“嗯。”朱莉点点头,小心翼翼地将扇贝盛出来——这里再出事,连莉亚都救不了她了。
伊莉帮着朱莉做好了摆盘,又放好了沙拉,这才对朱莉道,“走吧。”
应该没问题了。
提前将四个扇贝取出来,是怕之后再加热让扇贝过熟——再加热是必须的,不然等到第五个扇贝做好,先盛出来的四个扇贝肯定会冷掉,但是更不能就留在锅子里,那肯定会烧焦,所以只能再最后加热一下。
只要算好时间,五个扇贝还是能一起出锅的,这样在口感上就相差不大了。
至于没做熟的四个扇贝重新回炉这种事,这在地狱厨房其实很常见。
做生的肉再烤、再煎,主厨还是能偶尔容忍一次的,做生多次、屡教不改才会被赶出厨房。至于煎扇贝,最好的当然是一气呵成,一面煎好,再煎另一面,出锅,这才是最完美的做法。但是,既然遇到了意外,也只能特殊事件特殊处理了。
扇贝来回多次翻身,会让口感半生不熟很奇怪——扇贝的一面被轮流朝向锅外,又多次翻身,对稍微冷掉的一面轮流重复加热,而热量是最后才到里面的。于是,里面煎熟的时候,外面的上下两层已经已经熟过头了。这就是干煎扇贝最