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第18章 第 18 章(2 / 3)

这么多步骤。

接着猪肉,皮蛋,姜丝全都切好放一旁备用。

在众人感慨的时候,苏菀已经开始煮大米,泡好的大米用小火慢慢开始熬煮,在这期间,苏菀吩咐几个宫女轮换着搅动这五口粥锅,如果火大了立刻要调小些。

等到米粥煮到有些软烂的时候再喊她。

也就是说主食皮蛋瘦肉粥可以暂时放一旁,苏菀从第一组的灶台,走到第二组这边。

第二组这边有大宫女二姐姐带着,要做的是糯米珍珠丸子。

可这组人都不知道这道菜要怎么做,只能按照苏菀的要求先剁猪肉跟胡萝卜的馅料。

但苏菀只让她们剁,不让她们搅拌。

糯米珍珠丸子,这道菜在川菜,淮扬菜,苏菜,粤菜等等都有差不多类型的菜品,但每个地方侧重点又不同。

今日苏菀做的倒像是后世各种菜肴的融合。

反正不管正不正宗,只要好吃的菜,那就是好菜!

这道菜的糯米早在昨天就已经泡上可以直接使用,旁边还有剁好的猪肉馅跟胡萝卜馅料。

苏菀到了第二组灶台,就开始搅拌馅料,她搅拌的手法跟其他人不同。

并不是瞎搅拌,而是打适量的鸡蛋之后,顺着一个方向给肉馅上劲,这样出来的馅料才好吃,在搅拌的同时,剁好的胡萝卜碎,胡椒粉,姜粉,盐,同时也拌入其中。

苏菀只拌了一小部分馅料,太多的她也没劲,如此也只是给大家做个示范而已。

等肉馅拌匀,再用小勺子舀起,团成为一个个小肉丸,黏性十足的小肉丸在糯米盆里一滚,表面立刻粘上糯米粒。

一个个浑圆漂亮的糯米丸子看着跟珍珠一般浑圆可爱。

苏菀示范了十几个,做出来的糯米珍珠丸子个个圆滚滚的,煞是好看。

这十几个上锅一蒸,很快香味就散发出来。

试问,糯米跟猪肉在一起吃,能不好吃吗!

糯米泡过,猪肉也好熟,半刻钟时间,西膳房的宫人们就能品尝到苏菀的手艺。

但上锅的时候,苏菀让大家按照她的方法拌馅料,而且监督了一轮之后,看着大家牢牢记住她教的方法,虽然不明白为什么这么做,但有大宫女二姐姐监督,全都在照办。

第一锅糯米珍珠丸子开始蒸的时候,苏菀走到第三个组,做的是香煎豆腐。

这道菜听着就简单。

现在食材豆腐也被切得四四方方,又按照苏菀的要求,切了不少香葱姜末在旁边。

只是第三组里有个宫人已经开始烹饪,她觉得不就是煎豆腐,放油直接煎不就好了,跟炒豆腐不是差不多吗?

旁边的大宫女三姐姐瞪了宫人一眼,一不留神,怎么就有个这样的手下?

苏菀看着这个宫人豆腐煎的还可以,但也仅仅是煎了两面金黄。

苏菀并未说话,而是开始做她的香煎豆腐。

豆腐可是个好东西,营养丰富,做饭也简单。

可想要做的特别好吃,还是有技巧的。

首先豆腐的选择,就要选择北方的老豆腐,也就是稍微干一点,含水量少一点,相对南豆腐来说没那么嫩滑,可很适合做这道菜。

苏菀拿起一个大碗,装了适量的豆腐,这些豆腐都被切得方方正正,很符合苏菀说过的要求。

碗里的豆腐被苏菀撒了少许盐,再有少许的胡椒粉,再用大碗扣住。

做过这些之后,苏菀开口道:“都按照这个方法腌制,我马上就回来。”

眼看苏菀只在第三组稍稍停留,立刻就去了第四组,这让第三组的宫女们下意识紧张。

但领头的三姐姐却道:“好好做事,不要乱说话。”

这句话显然镇住众人,互相看看,又盯着抢先现眼的宫女,明显不喜欢她。

手下腌制豆腐的手却利落起来,虽然不知道这样做是为什么,可大家现在觉得,苏菀似乎真的会做菜。

第四组这边要做的是韭菜盒子。

洗干净的韭菜已经被沥过水,今天的韭菜十分新鲜,苏菀看着便眼前一亮。

苏菀笑着道:“今天的韭菜盒子一定很好吃。”

说着,她已经开始和面,韭菜盒子的面不用发酵,只用开水烫面就好。

但苏菀和面的时候用了一半开水,一半凉水,让面粉不至于太黏,也不至于太硬。

苏菀一边和面,一边道:“韭菜盒子的面皮非常重要,若是面皮做好了,那这道菜就会好上七分。”

“剩下的三分里,二分是韭菜新鲜,一分则是鸡蛋要嫩。”

说到今天,今日的韭菜鸡蛋菜盒,里面的鸡蛋会比较少,没办法,谁让她们西膳房穷。

可苏菀觉得,在韭菜盒子里,鸡蛋也没那么重要。

等面粉和好,苏菀几下便让面团变光,轻轻松松放到盆里醒面。

然后就是韭菜跟鸡蛋了。

韭菜切成半个指节长的长度就好,这些只要稍微一说,其他宫女们自然照办。

苏菀则做关键的一步,炒鸡蛋。

鸡蛋也是个好物,但炒鸡蛋的要点便是,不能炒的时间太长,否则就会有腥味出现。

所以现

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