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第11章 第 11 章(2 / 3)

艺再说。

别说苏菀了,就连旁边的于淑跟卫钧都有些发愣。

右执掌封萍姑姑怎么来了,还要看她们做菜?!

难道他们做错了什么,坏了什么规矩吗?

于淑已经有些手足无措,在宫里若是坏了规矩,那责罚可就大了。

眼前的右执掌封萍姑姑比右执掌,甚至比丞副都要严厉啊。

卫钧还好,他毕竟不是西膳房的人,所以主动道:“封萍姑姑,您怎么来了,这会大厨房也在忙吧。”

马上到中午饭点,肯定忙。

封萍姑姑却看着苏菀利落杀鱼的动作,随口道:“嗯。”

卫钧一听这话,简直垂头丧气。

完了,真的跟师父说的一样,西膳房定会发现苏菀的手艺,他们吃一顿少一顿。

太难了。

西膳房知道了,尚食司也会知道。

以苏菀的手艺,肯定会把她调到南北膳房,让她给贵人们做饭吃。

好的厨娘哪都缺的。

西膳房就算想留都留不住。

苏菀若是去了南北膳房,那他们师徒两个怎么办。

说不定以后吃不到苏菀做的饭菜。

想到这卫钧已经想哭。

难道以后又要出宫吃饭吗,或者要留在西膳房?

以前没吃过苏菀做的饭菜也就罢了,由奢入俭难!

也不知道封萍姑姑过来到底是做什么的。

苏菀略略思索,跟右执掌答是之后,手下的刀依旧稳健。

管他呢,先做了再说。

今日一次要做四条鱼呢,还是先做好手头的工作再想其他。

因为有严肃的右执掌在,鱼都被清理得迅速。

其实用草鱼做酸菜鱼没那么好,更好的鱼肯定是海鱼,或者是淡水鲈鱼,这种鱼的刺比较少。

所以吃的时候要小心一点。

处理的时候,也要更耐心细致,能去刺就尽量去刺。

等鱼清理干净之后,苏菀直接开始切鱼片,这个要快准的活,如果切得太慢,鱼片就不好看,片出来的鱼片还要不大不小。

小鱼片容易松散,大鱼片不入味。

但等苏菀把鱼头去掉,直接把鱼分成两半之后,再把上面的水渍擦干。

接着手里的大刀换成小刀,剔除大骨,再用小刀把鱼斜着片成大小均匀,约莫拇指长,两指宽的鱼片。

四条鱼都这么处理,分成两个干净的盆装好,此时的鱼片上略微有些水分,正好裹上绿豆淀粉,再放入切好的姜片跟蒜片,倒入调味的黄酒,少许食盐,手指轻轻抓匀。

此时动作一定要细致轻柔,不能破坏鱼肉的口感。

鱼肉这东西最是娇气,稍微用点力,就没那么好吃了。

鱼片分为两碗,也是让里面的调味更加均匀,腌制好才能去除腥味,只留下鱼肉嫩滑的口感。

鱼片放一旁腌制,就可以起锅烧油。

油锅热了之后,倒入切好的姜蒜辣椒,炒出香味之后,再把从大厨房拿的黄豆酱倒入里面。

这一炒,更是香气四溢。

旁边的右执掌看着,她没想到黄豆酱还有这个用处,往常只是作为配料使用。

可这会黄豆酱的香味,让她下意识站起来,想要仔细看看苏菀到底怎么做这道菜的。

有这个味道打底,方才的鱼肉肯定不会难吃。

在苏菀看来,现在的味道还是太单一了,金汤酸菜鱼里,最重要的酸菜还没放呢。

虽然现代的酸菜名声突然变差。

但好好制作的酸菜绝对是一道美味。

现在的底料里放入卫钧母亲制作的酸菜,酸菜被切好整齐地倒入里面,最后倒入能没过四条鱼片的水。

这下,姜蒜辣椒黄豆酱,再加上酸菜的香味。

直接用这个汤汁泡饭,都能吃上两碗米饭!

苏菀甚至觉得,自己是不是听到咽口水的声音了。

锅里水开,这会就要于淑帮忙,她跟于淑要把所有鱼片都放到锅里。

不能直接把盆倒入里面,而是要用筷子一片片当到滚开的水里,如果一口气倒入里面,那盆里所有淀粉也会到锅里,这样做出来的酸菜鱼汤汁颜色就不会好看。

所谓金汤酸菜鱼,这汤也要清澈透亮的。

于淑确实是个好帮手,两人迅速把所有鱼片放入滚开的锅中,看着鱼片稍微卷起,就说明鱼已经烫熟了。

此时汤汁的颜色也渐渐变成金色,再加上最后的糖,胡椒调味。

香味直接慢慢出来。

就算是吃过饭的右执掌,也有些想来一碗米饭。

刚想到米饭,旁边于淑开口道:“菀菀,你看这个米饭蒸得可以吗。”

方才苏菀做酸菜鱼之前,已经吩咐于淑蒸米饭。

偏软的米饭,一定要水稍微多一点,米粒最好也是泡过的,而且不能用力揉搓米粒。

最重要是还有一个步骤,那就是在米饭的水里,加一点点白醋,白醋跟米饭中和,更能激发米饭的香甜。

有苏菀提点,这米饭还在闷着,都能闻到特有的米香味。

眼看于淑要去打开盖子,苏菀立刻道:“别,先把火给灭

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