做完这些菜,丁小甜耗时不过一小时。
瓦罐里炖的鸡也发出了浓郁的香味儿。
丁小甜把自己做的炸土豆条,番茄酱鸡翅,还有番茄酱的鸡丁都断了出去放到饭桌上。
她又去舀了一碗鸡汤起来,在里面放上几片菠菜叶子,端来放到桌子上。
“吃饭了!”丁小甜去拿来筷子,舀了饭,招呼公婆和秀琳。
何家柱和周素芬在饭桌前坐下,看到丁小甜做的两道红亮的菜,还有炸土豆条,都非常吃惊,不知道这是什么菜。
丁小甜便告诉他们这是用番茄做的,让他们尝尝味儿,还说那两道菜酸酸甜甜特别开胃。
至于炸土豆条的吃法,就是拿土豆条蘸小碗里装的枣花番茄酱和桂花番茄酱吃。
何家柱和周素芳犹豫时,丁小甜已经拿了土豆条蘸了枣花番茄酱喂给秀琳吃,并问她好吃不?
秀琳吃过一根儿之后,马上说好吃,自己伸手抓起土豆条蘸酱。
丁小甜自己也拿了土豆条蘸碗里的番茄酱吃。
一吃,她也觉得好吃。
想起重生之前,跟自己的儿女和孙子孙女们出去逛街,他们累了,最喜欢跑去街边的洋快餐店吃快餐,那个时候,她尝过什么炸土豆条,鸡翅鸡块汉堡之后,就再也不吃。
她觉得那些食物太油腻,又全部是油炸的,热量大,算得上垃圾食品,不利于健康。
没想到重生之后,她这会儿做出这样的被自己看成是垃圾食品的洋快餐,居然还有种亲切的感觉。
或者这就是物以稀为贵?
因为在这个年代根本就不可能吃到这样的东西,没吃过的人,会觉得口味独特,眼前一亮。
丁小甜又尝了尝鸡翅和鸡丁,口味也达到了她的预想。
秀琳吃了不少炸土豆条蘸番茄酱,还有一个鸡翅,两勺子鸡丁,一碗鸡汤泡饭,吃得别提多饱。
何家柱和周素芳吃得最多的是用槐花番茄酱炒制的鸡丁,两口子连连称赞着这个菜好吃,特别开胃,特别鲜。
周素芬还问丁小甜是怎么做的,没等丁小甜回答呢,何家柱就说儿媳妇可是红星饭店的厨师,就算告诉了她,她也不会做,也做不了这么好吃。
丁小甜呢,也不打算跟婆婆交流这个菜怎么做,因为确实麻烦,尤其是炒制番茄酱,控制酸甜度,是不太容易的。她只说以后婆婆如果想吃,自己会做给婆婆吃。
成功地做了以鸡为食材,以番茄酱作为配料的几个菜之后,丁小甜更有信心来做第二天的番茄鱼了。
第二天早班之后,丁小甜做了两种番茄鱼。
一种是把鱼块炸制,再淋上番茄汁儿,一种是把鲜鱼腌制,然后用番茄汁儿来炖鱼,收干汤汁儿。
后一种做法可以在里面加蒜加少许辣椒,使得菜品呈现出酸甜微辣的复合味儿。
做好了之后,丁小甜请曹飞霞和方远尝了尝,让他们评价哪种番茄鱼好吃。
曹飞霞和方远一致选择了后一种番茄鱼,认为后一种做法,做出来的番茄鱼,更能突出鱼这种食材的鲜嫩。
她说:“我觉得吧,这次去市里参赛,如果配菜用到鱼,就从小甜做的这道番茄鱼和金齑玉脍里面选一道好了。甚至可以把这两道菜都推出去,一个作为凉菜,一个作为热菜。”
丁小甜听了,就问她:“这样一来,会不会让食材重复了?而且,我觉得金齑玉脍和番茄鱼,在味道上相近,重复了的话,可能不太好。以及曹姐上次比赛做的烤鱼也可以入选,我们到时候看情况挑一种鱼做吧。”
方远点头:“我也觉得,最好还是要让酒席上的八个菜,味道上互有补充,从其中取一好些。”
曹飞霞便说:“那么鱼这样食材上,我们就从小甜做的两道鱼类菜肴上和我做的烤鱼上取其一好了。剩下的鸡和兔子,就让我跟方远来做出改良的拿手菜。”
她又问丁小甜:“你在做猪肉和鸭肉上有什么建议吗?”
丁小甜想了想说:“既然是酒席,肯定也是要有炒菜的,猪肉拿来炒菜,是普通老百姓最常用的做法。咱们南川菜里面有很多猪肉炒菜,在这一点上最好是按照普通做法来。突出菜的新鲜,肉的鲜嫩就行了,以及挑选炒菜的食材时突出一个当季就好。比如这个季节,有嫩姜,有豆角,有韭黄,有二荆条辣椒,这些都可以用来炒菜。鸭肉嘛,做法也比较多,主要是看主菜怎么做了,我们都可以回去从各种古今菜谱里面找找灵感。明天再碰头,说说自己都有些什么主意。”
曹飞霞:“也好,那么明天早班之后,你们都去我办公室里吃饭,我们一边吃饭一边聊。时间宝贵,我们要把所有的空闲时间都利用起来。”
丁小甜和方远一起说好。
当天,丁小甜回到家,跟公婆和孩子一起吃了晚饭。
晚上她在灯下,翻看从新华书店买的线装书《随园食单》,以及从废品回收站淘到的一本《调鼎集》,她仔细地看了看两本书里面提到的做鸭子的方法。看来看去,她觉得不算好。古代做鸭子不外乎是蒸、卤、炖,现代人吃鸭子比较喜欢烧着吃。丁小甜也比较喜欢烧着吃,用干笋,用魔芋,用啤酒,用