安侯也喜欢这样的气氛。他一口肉一口酒,虽然庄头庄户们依旧惧怕他,不敢往他身前凑,可看见他们热闹的吃着喝着,孩子们也胆大的围在桌边嬉戏,他就觉得自己要醉了,满足了。在外头的半年里,他看了太多的世道不公和民生多艰,如今仿佛置身桃花源一般,庄户们的欢声笑语慢慢抚平了他积攒已久却无处发泄的愤怒不平。
等一顿饭吃完,已经是天黑了。飘扬的肉香味还未散去,沈安侯骑在高头大马上,带着小厮离开。他们身后是一辆装着柳条筐子的马车,里头是一开始便额外留出来的上好的五花肉里脊肉小排骨,这是林大夫人点名用来检验养殖成果的部位。
回到沈府,楚氏已经歇下了。林菁看着醉醺醺的沈安侯也是好笑,多久没看到他这般模样了。他也不管还未洗漱,拉着媳妇儿就开始胡搅蛮缠,林菁看出了些许异样,只由着他东一句西一句的胡言乱语。
“还是家里好啊。”沈安侯将脑袋埋在林菁怀里,贪婪的汲取她身上的味道:“在外头可真不爽,难怪人家说在家千日好出门一时难。”
他是堂堂侯爷,身后跟着一群能打会斗的家丁亲兵,还有世家楚氏的名头保驾护航,这为难的自然不会是他自己。林菁慢慢的抚着他的头发,柔声问道:“怎么这样感慨?”
“你说咱们是不是运气挺好,虽然莫名其妙的穿越了,但好歹是高门大户,有吃有喝,无非是自由度差了点。可外头那些百姓是真不好过日子,你有没有读过那首诗,叫做‘朱门酒肉臭路有冻死骨’。我们在府里嫌弃没佐料没法吃火锅,他们却是连树皮都吃不上。”
“怎么会呢?”林菁有些惊讶:“这几年没什么大灾害吧,京中的赋税也不高,我看着京郊的百姓,虽然不能说富裕,但过日子还是可以的啊。”
“这里是天子脚下。”沈安侯摇了摇头:“你当所有的县令都和京兆尹一样奉公守法?没听说过三年清知府十万雪花银?强加赋税都是好的,欺男霸女草菅人命……啧啧,真的是林子大了什么鸟儿都有。”
这些并不是他亲身经历,但沿路上,他有意从百姓们口中搜集了些消息。只是世道如何又岂是他可以改变?如今圣人盯着,他自顾不暇,除了心中感慨,又还能做什么呢?
林菁抚着他的背脊,良久才道:“我们在一处便管好一处吧。庄子上的庄户,你在平宁郡的田地,能救一人是一人,尽力而为问心无愧就好。”
第27章 美食与享受
沈安侯到底不是个纠结的人。一夜安眠,第二天用过早点,便撸起袖子在大厨房里忙活起来。
这也是沈家的传统了,若是平日里大厨房备饭食,则各位主子自己点菜,若是沈安侯或者林菁亲自下厨,大家便都默默的看他们做什么就吃什么。
这一年多里,林菁和沈安侯两口子在沈府改造的最多的便是厨房,无他,只是为了自己想下厨时用的顺手罢了。不过他们整出来的大小陶罐铁锅之类也真好用,很快就成了沈府大厨们的标配。
要说做菜,林菁是真不如沈大老爷。看他麻利的将五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块,用线绳把每一块肉绑起来焯水沥干,肉皮朝下码在砂锅里。锅子底部铺着竹篦子,上面铺了小香葱,姜片均匀的码在肉上。再铺上香葱、冰糖和大枣。
再加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平,盖好盖子中火烧开后,以微火炖上一个时辰就可以吃了。
东坡肉在小炭炉上慢慢炖着,他又开始做炸猪排。将里脊肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、黄酒、和胡椒粉浸渍。
趁着这个空档,正好取了鸡蛋打散、调匀,然后把浸渍的肉片蘸上鸡蛋液,两面裹上一层面粉。因没有面包屑,沈安侯用了细碎的馒头屑代替,均匀的黏在猪排上,一切准备妥当,只待过油。
油炸也是有讲究的。待锅中油烧至七成热时放入做好的生猪排,炸至淡黄色捞起。待油八成热时,将猪排再炸一次,呈金黄色捞起沥油。
若说东坡肉是集中式江浙菜之大成,猪排便是西式菜色里的代表。前者软糯入味,回味悠扬,后者却是先声夺人,只靠着香味儿便让人移不开步子。林菁揉了揉肚子,明明才吃过早点,现在居然觉得有些饿了。
沈安侯还在问呢:“小排准备怎么做?来个糖醋排骨怎么样?”
林菁果断的点头,便看他手起刀落,将排骨剁好,用清水浸泡去除血水,等一刻钟之后沥干水份,取了一半儿加料酒酱油和糖腌制。
“排骨挺多的,再炖个汤吧。”今天大老爷兴致满满厨神附体,挑了大萝卜去皮咔嚓咔嚓切成和排骨块儿一般大小,在砂锅中加入清水和生姜直接开炖,还给厨子们介绍经验:“这般做最是原汁原味,小火慢慢炖上两个时辰,肉味和萝卜的清甜全部融合在一块儿,再加上生姜的一点点辣味,那真是超级好吃的。”
排骨汤和东坡肉一样,炖上就不用再管了,沈大老爷继续处理糖醋排骨。用油润锅后,倒入腌好的小排翻炒至吐油,放入姜片和料酒酱油上色,然后加开水没过小排的