向沙尾坡水师军营。沙尾坡是厦门著名的深水良港，呈月牙型，金色沙滩连绵起伏，有“玉沙坡”美称。宋元以来，泉州往来南洋的货船都要在沙尾坡停泊卸货，日夜进出不息，极是繁华热闹。清军占据厦门后成为水师驻地，湛蓝的无垠海面泊满星星点点各色战舰，码头周围到处都有兵丁巡逻往来，警戒异常严密。胡三在港口旁边的军营门口下了马，向守卫士兵缴上出入凭证，便回住处取了五两碎银和二十来文铜钱，沉吟片刻，抬眼向周围张了张，不见有人暗中窥伺，伸手从枕头棉芯掏出张折叠绵纸小心揣入怀中，随即把枕头原样摆好，若无其事牵马走出营门。
营门左侧不远处有三十来幢破旧民房，虽是过年时节依旧冷冷清清没有丝毫喜气，远近听不到鞭炮的噼啪爆鸣。顺治十八年，郑成功降将黄梧向清廷献上“平贼五策”，其中的迁界令自山东至广东沿海二十里居民强行内迁，毁沿海船只寸板不准下海。顾命大臣鳌拜视为奇计，吩咐沿海诸省遵策执行，害苦了无数倚海为生的穷苦百姓，许多渔民生计无着私自驾船下海，就被诬以通贼罪名逮捕流放、抄家灭族。黄梧因此得到鳌拜赏识，被封为一等海澄公，世袭12次，成为清初汉臣中的异数。厦门孤悬海外邻近台湾，自是迁界移民的重点，经过多年拉锯征战，岛上原有居民早就被逼迁移或虐杀身亡，现有的少数居民都是后来陆续上岛，平常以替清军扛包、洗刷、清运为活计，又不能违禁下海捕捞鱼虾，日子自是困苦不堪。
胡三骑马沿垃圾遍地臭气冲天的破烂街道行过七八家门面，前面出现家卖羊牛下水的肆铺，半扇破旧门板微微敞开，门框贴着副红纸对联，写着生意兴隆通四海，财源广进达三江，横批招财进宝，字迹歪歪斜斜，不知出自哪名童生手笔。陈旧招牌刻着张记卤铺四个结着蛛网的残字，旁边挂了只破铁勺，在夕阳余晖下发出淡金光辉。胡三骑在马上居高临下，望见肮脏案板摆了些许卤肉和下水，冷冰冰的没半丝热气，一名胡子拉碴、衣衫破旧的干瘦汉子懒洋洋倚在板壁上剔指甲，听到马蹄声连眼皮都懒得抬，抬起马鞭虚抽一记，嗤笑道：“张掌柜，生意上门啦。”
张掌柜抬头瞟了胡三一眼，嗤笑道：“军爷的生意有啥子好，都是赊账从不给现钱。”嘴里说着伸手提起肉刀，问道：“多少？”
“包全。”胡三大模大样跳下马，把身子靠在招牌边上。脚下汪汪两声，原来是
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条皮毛干枯的瘦弱黄狗伏在门板边，抬起狗眼瞧向胡三，不住摇晃尾巴。胡三伸腿虚踢了下，黄狗便把脑袋蹭到脚上，状极亲热，显是撞见了熟人。
“又是赊账？”张掌柜取了张油纸包裹油汪汪的猪大肠，撇嘴道：“大过年的不给现钱，亏军爷做得出。要是都这样，俺做啥子生意。”
“乍不说没有军爷照顾，凭你这孤佬能卖那么多臭下水。”胡三压低嗓音，卖弄道：“施提督元宵节要回厦门祭祖，弟兄们替他老人家清理了一整天老宅，晚上值勤守夜弄些卤肉祭五脏庙。王把总带头开摊赌钱，只要他老人家赢得高兴，明天还不多赏你几文？”
听到施提督元宵节要回厦门祭祖，张掌柜眼皮跳了跳，随即若无其事包了四油纸卤肉和下水，无非马肉、猪肠、牛舌、鸡翅等物。厦门驻防官兵众多，每日消耗的肉食不计其数，张掌柜原是福建水师游击营士兵，与台湾水师战舰“思明号”海上作战腿部受伤成了瘸拐，山东老家无人索性就在厦门安居，凭借老关系从辎重营弄些没人要的剩肉和下水，依仗祖传的卤肉技术熬煎度日。
张掌柜把油纸包递给胡三，胡三分明瞧见案板还有几大块猪排和牛蹄，装作没看见，伸手接过油纸包，取块驴肝塞进嘴巴，顺手又扔了根猪肠在地上。瘦弱黄狗伸出鼻头嗅了嗅，抬起狗眼瞄了下张掌柜，见他点头方才张嘴咬住用力咀嚼，干焦狗尾左右摇摆，发出呜呜的满足声音。
胡三笑了笑，提着油纸包飞身上马，沿着空无一人的街道急驰而去。胡三冷眼瞧着青骓马驰远，伸手就要关上门板，隔铺的沙县小吃探出颗枯瘦脑袋，眯眼瞧了瞧空荡荡案板，老鼠眼中现出羡慕。
“张掌柜，发财啦？”
“发甚么财，”张掌柜没好气道：“都是吃惯白食的主，开口就是赊账，一文铜钿都没到手。”
“那也比我开不了张强，”沙县小吃蔡老板缩着身子愁眉苦脸，“开一天门赚不到十文钱，混甚么清汤日子。”
张掌柜没理会蔡老板的抱怨，几下就收拾好案板，打了声唿哨，瘦弱黄狗阿黄立即跳起，嗖的一声从门口窜了进去。门板关闭破旧小屋漆黑一团，张掌柜一瘸一拐走到松木桌边，取出火石点亮油灯，慢慢松开紧握的右掌，里面赫然是张折叠绵纸。
张掌柜缓缓坐在破烂椅子上，捧着豁口粗瓷碗好象正在喝水，目光就着昏暗灯光细看绵纸上密密麻麻的字迹，不一会若无其事塞进嘴巴咀嚼，嘴角渐渐现出得意笑容。
鼓浪屿位于厦门西南面，原名园沙州，因岛西南方海滩上有块两米多高中有洞穴的礁石，每当涨潮水涌，浪击礁石声似擂鼓，被厦门土人唤作“鼓浪石”，故改名鼓浪屿。椭圆形