老舅们把菜陆续地端上来了，没有山珍海味，都是东北乡村土菜，摆满了长长的小炕桌，最开始端上来的是小鸡炖土豆，然后还有炖芸豆、小葱拌豆腐等等，主食是葱油饼和小米粥，最后看到老舅们端上来的一大盆蔬菜和一盘干豆腐，我立马惊奇地瞪大了眼睛，这么大一盆菜，红红绿绿，新鲜水嫰，有精致的小旱黄瓜、嫩绿小葱、红彤彤的小水萝卜、紫油油的小茄子，还有婆婆丁等一些野菜，特别好看，还披着未沥干的清水，不过这些生的菜怎么吃呀，尽管我们已经好几天没正经吃饭了，这一大桌的菜已经勾起了肚里的馋虫，很想大吃一顿，但面对这一大盆生的蔬菜还是不知所措。看到父亲母亲和老舅他们，想吃什么菜就用手抓起什么菜，蘸一点酱就吃，吃得是津津有味，或者是把菜卷在干豆腐里，再抹点大酱吃，我也学他们的样子吃，拿起一根小旱黄瓜蘸了一点酱就吃，哎呀，不吃不知道，一吃不得了，真的好吃呀，在湖南四川这么多年，哪里吃过这么好吃的菜呀。酱香、小黄瓜的清香、干豆腐的豆香混合在一起刺激着我的味蕾，让我越吃越香，越吃越想吃。这么多年过去了，其他什么好吃的我都没怎么记住，只有蘸酱菜的味道留在了我的记忆里，吃蘸酱菜也成了我的饮食习惯，无论在哪里生活，总是要自己做点蘸酱菜吃，尽管菜不是东北的，缺少点东北菜的香味，但还是乐此不疲。
东北蘸酱菜，是一道原汁原味的东北菜，也是一道土啦吧唧的东北名菜。说它是原汁原味的东北菜，是因为它有别于祖国其他菜系的煎炒烹、汆炸涮，制作方法极其简单，只需将各种时令蔬菜食材清洗干净就可蘸酱食用，当然还是用东北的蔬菜最好，这是因为东北土地肥沃和病虫害少，所以东北的蔬菜格外好吃。另外东北的蔬菜在生长的时候，不浇那些肥水，所以比较干净，只需简单清洗就可以放心地吃。蘸酱菜的各种蔬菜基本都是生吃，生吃不仅能极大地保留蔬菜本身的营养，又能品尝到蔬菜自带的甘甜和芳香；说它是道名菜，是因为在东北，无论多么高档豪华的饭店，还是街头小酒馆总能看到蘸酱菜的身影；无论是达官贵人还是平民百姓，不论你点过多少山珍海味，大鱼大肉，最终还是少不了来一道蘸酱菜，蘸酱菜既解油腻又开胃，更是营养丰富；说它是道土啦吧唧的菜，是因为它的食材普通和广泛，普通到随便什么百姓人家都能吃得起，想吃就吃，广泛到什么菜都可以做蘸酱菜，只是因季节的不同而菜有所不同。当然光有这些菜还不行，少了酱，就不成蘸酱菜了。酱还是很有讲究的，必须用东北的黄豆大酱，没有东北大酱，也就没有了蘸酱菜的灵魂了。如果再放二个鸡蛋炸成鸡蛋酱，那就更是香得不得了了。
黄豆酱，是东北农村家家户户必不可少的一种调味品，每年的腊月，家家都要烀黄豆，将烀好的黄豆制成酱坯，再用纸和草包好后挂在房梁上自然发酵，经过一冬的发酵，到第二年春天的时候，将酱坯从房梁上取下来，洗掉因发酵长出的毛，再将酱坯掰成块，放到大缸中，加上适量的食盐和凉白开水，进行第二次发酵，第二次发酵一定要放到院子里，接受阳光的照射，没事的时候用酱耙子再捣一捣，再经过一个月左右的酝酿，大缸里的黄豆酱就开始散发出一种诱人的香味，这时酱就做好了。黄豆酱不仅味道佳，而且对人的身体健康也有好处。食用黄豆酱是可以维持人体的不可或缺的维生素，还能开胃提振食欲，据说还有防止脂肪肝形成等一系列的好处。
东北人豪爽大气、热情好客的性格不仅体现在生活中，也体现在饮食习惯中，不讲究菜品的精致，只讲究美味实在，一点都不带虚伪，蘸酱菜就是最好的证明。
到老家后的第一天让我感到充实兴奋。
第二天一早，父亲母亲就带领我们一起去大伯家，大伯家住在胡家店南边的张利村，不是很远，大约有三四里地吧。当我们来到张利村头时，大伯早就在那里翘首以盼了。大伯比父亲大二三岁，但比父亲显得要老很多，黝黑的脸庞，多日没剃的胡须，风霜刻下的皱纹，略微弯曲的腰板，一看就是一个老实巴交的农民。很快我们就到了大伯的家，大娘正在院子里杀鸡。父亲和大伯从小相依为命，这又是有很多年没有见面了，大伯激动得有些语无伦次，父亲看了看房子和院里的菜园子，知道大伯家的生活不如老舅家好，就问做什么饭，大娘说烙葱油饼和小鸡炖粉条，父亲就赶忙接着说，就别烙葱油饼了，还是烀一锅大碴子吧，大伯马上拦住父亲的话说，那哪儿行啊，平时我们总是吃大碴子，你这么多年没回来了，怎么能吃粗粮呢？父亲说我这么多年没吃过大碴子了，现在是特别想吃大碴子。所谓的大碴子，就是大颗的玉米粒，东北人通俗就叫大碴子，是东北方言。玉米是一种最普通的粮食，种植简单，加工容易，食用方便，老少皆宜，百吃不厌，经济实惠，营养健康。东北人用玉米大碴子加上红芸豆煮出来的粥，叫大碴子粥，是粗粮饭馆里最受欢迎的主食，用东北人的话说：嘎嘎地好吃。父亲说要吃大碴子粥，一方面是父亲真的想家乡的粗粮的味道，另一方面我看出父亲好像是舍不得吃大伯家不多的细粮。父亲又看看大娘正在杀的二只鸡，就对大伯说