“老王，你说那个姓黄的老头会喜欢吃你做的八宝鸡么？”
德胜酒楼后厨，两名主厨一边制备食材一边随意地聊着天。
“那是当然”
主厨王江生挺了挺胸膛道。
“我的八宝鸡做了这么多年，还没人能挑出来我的毛病呢！”
“再者说这年头会做八宝鸡的能有几个啊，能吃上我的正宗古法八宝鸡就算他走运了！”
王江生看起来对自己的八宝鸡颇为自豪。
确实，八宝鸡这种传统名菜，听说过的人多，但是做得正宗、做得好吃的人可太少了。
就说这八宝鸡的制备，那是要去全骨的！
把鸡脖子处划开个刀口翻开，就靠这么个小小的刀口要掏出生全鸡的所有骨头
就这一项，都不知道要卡死多少不入流的厨师。
就连王江生自己，全骨这一项都要用上二十多分钟！
这么讲究的料理，王江生能没有把握，能不自豪嘛！
另外一边，黄云秋用筷子夹起一块八宝鸡的馅料放入嘴中。
“好。”黄云秋淡淡地点了点头，喝了口清水：“馅料入口清香，馅料比例完美。”
紧接着 ，黄云秋又放入嘴中一片鸡肉。
“嗯鸡肉也不错，完全吸收了馅料的精华。”
黄云秋
这是在夸人？
这可不多见啊！
观众们微感惊讶，钱鸿飞更是心中暗松一口气。
看来，黄云秋也没有想象中难应付嘛！
亏他钱鸿飞还为了这一次节目做了那么多准备工作！
“嘿嘿，算这个老骨头还有点儿眼光！”
经理情不自禁地嘴角上扬，鲶鱼胡子一翘一翘的。
这黄云秋虽然脾气怪了点儿，但是饭菜有可圈可点的地方他也不藏着掖着直接在镜头前讲出来，这一点倒是让经理颇为满意。
“啪”
黄云秋放下筷子，看向身后的导演：“不过，这八宝鸡做得问题也很大，德胜酒楼，扣20分。”
导演迷惑了一下，然后反应过来点点头联系幕后人员。
紧接着，直播画面顿时出现记分牌，德胜酒楼的分数从原先的95分直接变成了75分。
服务态度，装修环境，这些都是小问题，菜的品质才占黄云秋打分标准的大头。
一下子扣二十分，显然黄云秋对这八宝鸡并不满意。
经理愣住了。
这黄云秋这么任性的吗，前脚夸完后脚就扣分？
“不是黄老师，你这是什么意思，我们这八宝鸡怎么就要扣分了？”
经理有些上头，不悦地质问道。
钱鸿飞也微微皱起了眉头，看着黄云秋，等他给一个解释。
“八宝鸡的馅料配比确实不错，烹煮前八宝鸡的油炸也恰到好处”
黄云秋扫了一眼钱鸿飞和经理，缓缓道。
“正是因为这样，我才没有直接扣40分”
说着，黄云秋拿筷子翻过了八宝鸡，露出了八宝鸡脖颈上的一处刀口。
“扣分项，就是在这里。”
“这也能算扣分项？”经理无语道：“黄老师，八宝鸡的馅料当然要从脖子开口塞进去，否则还能把馅料凭空变到八宝鸡的肚子里不成？”
“不是你的刀口切错了。”黄云秋用手掌比作菜刀，在八宝鸡的脖颈上比划道：“这一刀切得太深太长，直接超过了八宝鸡肩膀头”
经理一脸古怪。
所以呢？
刀口超过八宝鸡的肩膀头子又如何？
咋的，你害怕鸡有肩周炎啊？
“八宝鸡在填完馅料下锅炖煮的时候，需要把鸡脖子打结，就像这样”
黄云秋没有理会满肚子牢骚的经理，继续比划着。
由于八宝鸡所有骨头都要去干净，鸡脖子也不例外，所以可以把鸡头穿过鸡脖子，打上一个结。
“如果刀口过深超过肩膀头，那就不能完全封死，在肩膀头子的位置留下一个开放的刀口，在炖煮时，就会有水灌进去，影响馅料的口感。”
“上品的八宝鸡，内部馅料应该是口感极尽绵滑，和鸡肉的外酥里嫩交相呼应，这才是八宝鸡的精髓。”
“你们的八宝鸡只得其形，不得其魂，只能算得上是个制作精美的庸品。”
说着，黄云秋将八宝鸡推开：“若是你们是小店，那这八宝鸡的手艺还算过关，可你们既然号称主做鸡肉的高端酒楼，那招牌菜品自然应该尽善尽美，一份卖上千块钱的八宝鸡出了这么大纰漏，二十分扣得不多吧？”
钱鸿飞的瞳孔骤然紧缩。
这八宝鸡的制作他可请教过不少大师，就连主厨王江生的祖上也是古时候达官