罐盆盆碗碗的,足足在巨大的操作台上摆了有三十多个,看的院子里嗑瓜子干活儿的老娘们各个都停下了手上的动作,围在了这边。
“这咋这么多调料呢?吃饭还是吃调料儿啊?”
“你懂啥?要想菜好吃,调味就得放的足,这回知道你家菜为啥不好吃了吧?”
“嗬,这也太牛了!这么多东西能用的过来吗?”
“我看这样式就有点大厨的样子了,都别看了,赶紧干活儿了!”
摆好所有的调味品之后,苏辰在五口大铁锅里分别舀入了满满的凉水,然后再把搬回来的冻货全都丢入锅里开始解冻。
“哥,我给您生火!”韩诚感觉自己站在这里也不是那么回事儿,主动提出帮忙。
苏辰摆摆手,“不用,就拿凉水解冻。”
热水解冻的话,土灶的火候不太好控制,别到时候给把食材外面都弄熟了,里边儿还冻着,那可就尴尬了。
再者,食材种类繁多,分类解冻有点麻烦,一股脑倒进锅里的话,加热的时候更难控制。
干脆冷水解冻,虽然慢了点,但是比较稳妥。
解冻食材的同时,苏辰找刘胜男要来一个本子,还有一支笔。
虽然自己记性好,但那也是在练习室中千锤百炼之后形成的肌肉记忆。
大席这玩意儿还是第一次做,有必要边做便把明天的流程记录一下,省的到时候一步错就弄的手忙脚乱,让这么多人看了笑话。
“第一,绿豆冻肘。2日晚将猪肘制成冷冻状,3日中午可直接使用。需备:红油味碟,姜汁味碟,椒麻味碟,蒜泥味碟。”
前天苏辰想到的就是酱猪肘,后来看到刘胜男这边的条件之后,发现了比较致命的问题。
好像没有什么很合适的蒸笼可以用!
就是普通的家用的蒸笼,这也太小了,一次性出三十道猪肘的话根本蒸不过来。
那就只能选择另外一种制法。
绿豆冻肘属于川菜系菜品,在这个季节吃的话还算可以,苏辰也有信心让这道菜保持在A级的评价,毕竟食材在这儿摆着呢。
“第二,卤猪蹄儿。”
这个就没什么难度,只需要今天把猪蹄儿全都做好,切开摆盘,明天中午直接上菜就行了。
苏辰一道道捋着流程和菜品,时不时地把可以先准备的简单准备一下,直到上午十点多的时候,锅里的东西总算是解冻了。
因为他在这边写写画画,也没啥好看的。
刚开始还有乡亲对这种行为表示怀疑,毕竟怎么看这都不像一个能搞定三十桌大席的掌勺师傅。
但是刘胜男排除众异,后来直接扯着嗓门又开始指挥大家各忙各的,这才给苏辰留了个清净地方。
“拿盆子把东西分类一下。”
韩诚答应了一声,挽起袖子就从锅里捞食材,刚解冻的水很冰,冻的他龇牙咧嘴。
按照刘胜男的安排,韩诚就负责呆在苏辰身边,有啥帮啥!
几个大铝盆里头,分别放上了各种食材之后。
苏辰又让韩诚把铁锅里的水全都弄出去,再换上新的水。
“辰哥,这水也干净啊?”
“你不懂。”苏辰写着流程,随口应付了一句。
“可莪觉得很干净啊?”韩诚用马勺往外舀水。
这也是苏辰不希望锅跟灶台砌死的原因,倒个水都费劲啊!
“你平时做菜吗?”苏辰停下笔,突然问道。
韩诚没想到对方会突然发问,愣了一下说道,“不做,我都是吃食堂的。”
“喔。”苏辰又低下头,一边写一边说,“刚才解冻的同时,冷水还有把食材中血水泡出来的作用,这个水继续用的话做出来的难免会腥。”
韩诚似懂非懂的点点头。
照着苏辰的安排把锅里的水全都弄干净,然后又添上新的干净水。
“烧火。”
“喔!”
韩诚去抱柴火,点燃之后塞进灶台里。
“吹风机。”
“好叭...”
韩诚又拿着插线板跟吹风机出来,感觉自己就是一个无情的工具人!
如果刘阿宝在这里的话,一定会告诉他。
这工具人你不想当?
我来当!
苏辰几乎已经把菜品的流程写好了,这时候也要开始最初的准备制作了。
把装着猪肘和猪蹄儿的大铝盆端起来放在操作台上,拿起一个看看,再往锅里放进去一个。
直到把三十个猪肘全都放到锅里后,苏辰很满意的说道,“这家店的冻货质量还算不错。”
不管是猪肘还是猪蹄儿,基本上都处理的特别干净,一看就是经过二次处理才进行冷冻的。
既然如此也