高温油的作用很明显，就是要在瞬间给虾饼的表面形成一个保护膜。
虾饼入锅之后，也仅仅是过了一下，苏辰便用笊篱盛着虾饼，顺势放入第二口锅中。
中低温度的油温，作用便是将虾饼尽可能的炸到成熟，毕竟这是虾肉与肥肉的混合物，要想成熟还是比较费时间的。
等待的间歇，苏辰再度给姜武生做出了最后的回答。
“本来这个虾饼是要一个一个油炸的，咱不是做的有点多了嘛，就一次性搞定好了。”
挨个炸的话，只要一口锅跟一个锅勺就能完成。
约莫炸制五分钟的时间，所有的虾饼都从沉底状态，开始浮了起来。
这个时候，也就意味着虾饼除了中间以外，四周都已经熟了。
如果继续炸下去，就会导致四周发硬，所以苏辰才把所有的虾饼都捞出来，继续放到第三口锅中。
低温油，通过反复的翻动虾饼，可以让虾饼中间的部位也逐渐成熟。
同时，也因为在虾饼的表面早已形成的保护膜，使得猪油不会钻入虾饼之中。
这些东西，都是苏辰在制作灯影牛肉的时候感悟出来的，如果不是这样的话，这道虾饼也很难达到S级！
反复的翻动之后，浮在油面上的虾饼开始逐渐膨胀起来，变成了厚约五六分的模样。
最终，所有的虾饼全都捞出，苏辰简单的用糖、醋，还有鸡汤搅拌均匀之后盛了一个小碗。
与水晶虾饼一同放在盘子上。
“呐，这回可以吃饭了吧？”
当他抬起头的时候，迎来的依然是众人那难以置信的目光。
一直都知道苏老板的厨艺好，今天所见，已然是超出了众人对‘做菜’这两个字的理解。
只听崔玉分很是艰难的问道，“究竟是怎么做到的？”
苏辰想了想，肯定不能说我开挂了！
只好拿出了那个经久不衰好用的一批的说辞。
“唯手熟尔。”
凌舒屿莫名浑身颤抖了一下。
妈耶，那熟悉的感觉，熟悉的味道。
又回来了！！！