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41、广式烧鹅(1 / 3)

听到小月亮这么说, 配了好多天香料的孙宝宝“唉”一声,长叹一口气,简直要昏了过去。

要是可以, 她真想找太爷爷帮她配几包卤料。

只是吧, 孙宝宝从某种意义上来说心气还挺高的,她是孙家人,自己还学了这么久的厨艺, 为什么就不能自己调个好吃的卤味配方呢?

孙宝宝做了这么多次菜后学会了“反省”一词。

卤味是她推广孙家菜,传扬孙家名声的第一步, 自然不能就这么敷衍过去。

于是在接下来的几天, 每到孙宝宝晚上进空间时,都会跟着太爷爷去学习制作卤味。

“咱们上山干嘛?”

孙宝宝望着不远处的山林问道。她背上背着小竹篓,手里拿着老祖宗的木拐杖, 心中有些怕怕的。

不知从何时开始, 几位爷爷就十分爱带她去爬山。

太爷爷一边走还一边观察周围的草木, “你不是要认真学卤味吗?”

“所以呢?”

“所以带你去摘八角啊。”

孙宝宝听完停住步伐,甚至想直接掉头回去。

太爷爷转身招手:“快些吧,再走个十多分钟便到了。”

十多分钟?

孙宝宝心想之前的爷爷们也是这么骗她上山的!

可是想想自己心心念念的卤味, 孙宝宝憋着一股气,别扭一会儿,快步跟了上去。

进了繁茂的森林, 连视野都变暗不少。

或许是太爷爷常常来这儿,所以这个到处长满杂草和灌木的森林中竟然有一条十分好走的小道。

这导致了孙宝宝手中这把偷偷顺来的拐杖变得毫无用武之地,甚至还是个累赘。

趁着太爷爷不注意,偷偷把拐杖往草丛中一扔,想着待会儿下山时再来取走。

孙宝宝走了好一会儿,果不其然, 太爷爷和其他爷爷不愧是师承一脉的血脉至亲……

她足足走了一个半小时才走到终点!

孙宝宝抹着眼泪,手脚并用地爬上山,来到这棵百年八角王的树底下,心中十分后悔刚刚把拐杖给偷扔了。

“这就是八角树。”

太爷爷走近,摘了一个八角给孙宝宝看,“你看,这棵是秋天就能成熟的八角,有一百来年了,每年可以产几百斤的八角。”

孙宝宝缓过神来后就开始盯着这棵树看了,猛地恍然大悟道:“噢!八角原来是长在大树上的吗?”

这是个好问题!

“我还以为它和草果一样是长在泥土里的呢!”

太爷爷原想解答的话停在嘴边,心中一梗,看着她满脸通红。

是气的!

放你爹的屁!

谁跟你说草果是长在泥土里的?人家明明是长在茎部的!

宝宝的语气还带着着惊奇,可简直把太爷爷气仰倒!

说是要来学卤味,可连八角是怎么来的都不知道。

太爷爷本就是个脾气暴躁的,但他生前就想要个女儿,只可惜出来了个国栋。

如今对着期盼已久的孙女,硬是把暴脾气压了压,苦口婆心道:“你这样不行,若想学好卤味,那必要对这些香料知根知底。

你上回问我鸡翅为何会苦,那是你香料质量不好的原因。”

“你总觉得卤味易做,可要想做出上好的卤味,那无论是菜品还是香料甚至是水都得一一斟酌。

比如八角,八角在采摘后需要进行加工处理,其中常用的一种法子是自然晾晒,还有一种是用烤炉烘干。

可这两种法子得出来的八角都不一样。若是自然晾晒,那八角的颜色就会更好看,可香味上却差了一筹;

若烤炉烘干呢,香味确实会更加浓郁,但色泽却会变差。

如果是这样也就罢了,毕竟味道远比色泽重要。但有些人为了提高色泽,会在烘干时往八角中加入硫磺等物……

所以,你得自己心中有数。不仅要学会辨认香料,更要知道这个香料是怎么种出来的。

好厨子,远不是只会做菜那么简单。”

孙宝宝眨眨眼,一脸受教的点点头。

太爷爷见她乖巧,也不多说了,“赶紧摘完回去,明日还得去摘别的呢。”

孙宝宝瞪大眼睛,一口气差点没提起来……

明日,还得去啊?

确实还得去,不仅明天,就是后天大后天…孙宝宝早出晚归的,整整在山上呆了七八天。

等把所有香料都亲自采摘并且制作完后,太爷爷才让她正儿八经的上手制作。

“草豆蔻,十克。毕博,十克……党参和当归都是十克。”

“陈皮十克、桂皮十五克……”

“广木香、排草、良姜、山楂各十五克……”

窗外月上柳梢头,窗内几盏灯火亮。

孙宝宝此刻正拿着笔,坐在凳子上记录她这几日的实验情况。

“总感觉还少了些什么。”

孙宝宝皱着眉毛,手上的笔顶着下巴,面容有点苦恼。

她耐着性子再看一遍桌子上的香料,突然……

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