等到时间差不多到了，韩烟怀着忐忑的心情，走到腌酸菜的三个小缸前，先是看了第一个加盐的小缸，发现白菜肉眼看上去变少了，那天三个小缸都是装得满满的，现在也只是大半缸了。
而且缸里的水也变少了，韩烟上前凑近缸口仔细闻了闻，还行，没有异味，于是叫来人把压在上面的石头搬掉，从下面挖出一颗酸菜来看看，还特地嘱咐一定要洗手后再搬。
韩烟让小琴接过这半颗已经变得金黄金黄的大白菜，拿到厨房去，放在干净的案板上，韩烟直接用刀把里面最嫩的菜心切下来一点，放到嘴里尝了尝味道，没错，就是以前吃的那种酸菜的味道，成了。
接着韩烟又去看了另外两个小缸里面的酸菜，加了醋的也酸了，但是味道不对，也不够香，加了淘米水的酸菜直接被殴坏了，发出难闻的腐烂的气味。
韩烟赶紧让人把这两缸失败的都给倒掉，这两个缸也要重新洗涮干净。
看着成功的那一缸酸菜，韩烟决定今天吃顿酸菜炖骨头，下人们就吃酸菜炖猪肉就行了，毕竟家里没有那么多大骨头了。
计划好后，韩烟对一旁的小琴说道：“去告诉周管家，以后，咱们家的大白菜不拿出去卖了，全部都留下来，让庄子上分批送到府里来。”
“夫人，这大白菜我们真的不卖了？地里还有那么多呢？”小琴表示十分怀疑。
“你就照着说就行。”
晚上在韩烟的安排下，全家上下都吃上了酸菜炖肉，韩烟特意让叶五娘保密，不告诉大家这是什么菜，大家伙吃着这酸菜觉得十分下饭可口，除了跟着韩烟做酸菜的小琴和另一个小厮，还有做饭的叶五娘，其他人都不知道这酸菜是用大白菜做成的。
都以为是周管家买回来的新菜品，只有周管家知道，自己最近根本没买什么新菜品，想了想韩烟让小琴带来的吩咐，说是以后的大白菜都不卖了，心里大概猜到了几分。
晚饭过后就去找了韩烟，跟她确认是否真的不卖大白菜了？
“管家觉得今晚的和猪肉一起炖的菜吃起来怎么样呢？”韩烟没有直接回答周管家的问题，反倒问起周管家今晚的菜品如何。
“味道很不错，酸脆爽口，配着猪肉一起也是十分解腻。”周管家老实回答。
“这些酸菜就是用大白菜腌成的。”
“白菜也能腌？”周管家很是惊讶。
“当然可以，你去多多买上一些大缸回来，还有是食盐也要多买一些，我打算把这些白菜都腌成酸菜，这酸菜拿出去卖的价格总比大白菜要贵上不少吧？”
周管家一听还真是不错，这些大白菜拉到集市上也是被人挑挑拣拣还卖不了几个钱，既然可以拿来腌酸菜，那干嘛还要千辛万苦拉到集市上卖呢？
于是一口应下来，开始准备买大缸和食盐。
与此同时，韩烟也让人去庄子上传话说那些苦芥菜也可以收了，还是跟之前一样，捆好，夜里用马车送到府上来。
晚上吃的酸菜炖骨头，韩烟觉得酸菜还是不够脆，回想起之前家里人制作酸菜之前都是先晾上一天，等菜蔫了才盐的，这样腌出来的酸菜更加脆口。
韩烟也决定下次先晾蔫了再腌。
周管家第二日也买回来了二十多个大缸，又买回来了不少盐，这个时代盐可不便宜，要不是自己也尝过那酸菜的味道，还真不敢下决定买下这么多盐，若是不成，可就亏大发了。
光是这二十几个大缸哪里够呢？不仅是大白菜，还有刚收的苦芥菜都要用来腌酸菜，哪里是这二十个大缸能够装得完的呢？
周管家也是想到了这一点，于是又买了两批大缸，总共八十多个，问题是这么多的缸府里怎么可能放得下呢？这府里能放下二十个就顶了天了。
没办法，剩下的只能放到庄子上了，吴管事带着庄子上的人收拾出了五个空房间，把那些空大缸给安置进去，但是没装完，只能在外面临时搭建起简单的木棚，能遮风挡雨就行，反正这酸菜也是在大缸里发酵的。
韩烟担心那两个雇佣的长工把大白菜制作酸菜的秘密说出去，于是把那二人辞退了，还多给了一个月工钱。
人手变少了，就只能大家先辛苦一点，等到后面遇上合适的再买。
东西都准备好后，韩烟只留下了周管家在府里看家，还有那四个榨油和制作肥皂的没动，其他人都被带到庄子上腌酸菜了。
以至于顾不上顾衍和夫子的午饭了，中午休息的时候回到家里发现只剩下一个周管家在，其他人都不见了，没有安全感的顾衍一下就着急起来，最后还是周管家哄了好久才哄好。
赵夫子也不知道这家里今日是为何，人都去哪了？也没准备午饭，一时有些尴尬，连忙称担心家中母亲，要回家，周管家哪里好意思呢，急忙拉住赵夫子，给了周桥银钱让他去镇上的酒楼带桌菜肴回来。
往日赵夫子都是在府上用午饭的，今日哪里是要回去照顾母亲呢？分明是怕他们不好意思，这若是传出去了，他们家就太丢脸了。
很快周桥就引这酒店伙计带着两个大食盒回来了，周管家顾及府中颜面，出手也是十分大方，买回来的酒菜也是店