鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
老查理和万会长两人还没开始品尝呢，就闻到了相当浓郁的酸甜味，一时间口舌生津，胃口大开。
果然，酸甜口味的菜品最容易勾起人的食欲，加上松鼠鱼那诱人的色泽，让人食指大开是一点都不过分。
万会长和老查理两人倒是能克制一些，不过另外几位官方代表此时已经有些忍不住想要跃跃欲试了。
刚刚他们已经品尝过香煎鹅肝了，味道虽然很好，但是对他们来说有一个最大的问题，那就是分量才少了，一个才两块鹅肝，根本不够塞牙缝的。
刑主厨的松鼠鱼就不一样了，至少在分量上是比香煎鹅肝多得多的。