赵星河接受了陈姐的建议。
他打算这两天就去找金石开，帮他物色一间门脸。
只卖螺蛳粉！
学校里的摊子撤出螺蛳粉，留下酸辣粉和麻辣烫。
当然还要跟晓莲姐商量一下，赵星河自己觉得问题不大。
“来谈谈辣姐妹饭店吧！”
陈姐和茜茜都想和赵星河沟通一下。
她们两个之前商量了很久，觉得饭店也需要改变。
“撤下香辣虾？”
赵星河没想到两人的意见出奇的一致。
“嗯，现在要香辣虾的越来越少，别人家都有这个！”
辣姐妹香辣虾在东川大学开的年头不少了。
今年赵星河接手之后，刚刚增加了小龙虾。
大街上很多饭店都有香辣虾，食客们确实有些吃腻了！
“以前香辣虾是咱们的卖点，以后就是小龙虾！”
“要学会断舍离！”
“做饭店，特色菜在于精而不在多！”
茜茜和陈姐两人轮番跟赵星河解释。
撤下香辣虾，也许短期会失去几个老客户，长远看来绝对利大于弊。
“我再考虑考虑，还得跟晓莲姐商量！”
赵星河没了主意。
他知道茜茜和陈姐都是好心，可这件事关系太大。
学校里的螺蛳粉摊子可以直接转让，辣姐妹饭店却没那么容易。
生意不好，转让都要赔钱。
人家那些专做转让的人，宁可找托吃饭也得让买卖红火几天。
“不着急，反正天气越来越冷！”
“大不了坚持到年后再改动！”
陈姐和茜茜都很理解赵星河。
无论是香辣虾还是香辣小龙虾，最火爆的时候都是夏天。
人们晚上喝着啤酒，吃着美味的大虾，那才是享受！
陈姐告诉赵星河，冬天还是火锅更受欢迎。
如果想提高营业额，可以考虑增加火锅。
现在这个季节就正好。
几个人围在一起，守着热气腾腾的铜锅子，先涮肉再涮菜，减肥的美女也能吃俩小时！
火锅也分好多种！
这就是餐饮的门道。
北方人喜欢重口味，最低也要鸳鸯锅。
一半菌汤、一半麻辣。
菌汤只留给身体不适的个别人，大家最喜欢在麻辣汤底里煮过的食材。
现切的羊肉来两盘，新鲜的毛肚必不可少。
黄喉、百叶、鸭血，想吃哪个涮哪个。
最后弄上几片绿色蔬菜，再加二两绿豆杂面，吃的小肚子圆溜溜打着饱嗝。
爽！
南方人的火锅以清淡为主。
什么牛肉、藤椒通通不要，锅里只添清水加半勺细盐。
新鲜的走地鸡，只取鸡腿肉去骨，切成纸张厚度的薄片。
上一秒还活蹦乱跳的脆皖鱼，照鱼头猛敲两下，迅速剖开切片，同样讲究薄如蝉翼。
南方火锅的食材种类不算丰富，更胜在对食材的处理和口感的把握。
南北方的火锅蘸料也不一样。
北方同样是咸香重口，麻酱、香菜、葱末、韭花酱、腐乳一股脑混到一起。
现在还有不少人开始用香油和蒜末搭配，专门减少麻辣口感。
南方人大多数沙姜柠檬汁，配上半勺黄灯笼椒，酸爽醒脑，让人回味无穷。
当然也有特色的沙茶酱、虾酱蟹酱，这些对北方人来说都不太习惯。
“姐姐，这也太深奥了！”
赵星河是个苦孩子，从小能吃饱饭就很知足了。
这些年生活好了，他在饭店吃饭的次数也越来越多。
赵星河对美食没有太多研究，他依然觉得吃饱了就好。
“现在已经有分餐的火锅了，每人一个小锅，想吃什么吃什么！”
茜茜介绍的情况更是让赵星河闻所未闻。
这样说的话，饭店里岂不是要准备很多小锅。
“用什么加热呢？”
这种锅肯定不大，不可能一个桌子上堆几个炉子。
“电磁炉啊！现在小电磁炉有的是！”
茜茜没想到赵星河作为大学生，连这个都不知道。
“哎呀，我还真没想起来！”
赵星河光想着老家烧柴火做饭了！
茜茜最开始工作的酒店，中餐厅就有小火锅。
只不过很少有人使用。
中餐厅的小火锅其实就是砂锅，里边煮好了各种东西。
有牛肉丸子锅、清炖排骨锅、虾仁白菜锅。
茜茜就是从这里得到了灵感，觉得可以开成火锅店。
东川大学这条美食街上，来吃饭的人最多的就是女生。
她们并不太喜欢所有人在一个锅里搅来搅去，每人一个小锅肯定有市场！
“这个主意真不错！可是咱们哪有那么大精力！”
现在一个饭店还有一个螺蛳粉摊子就够忙活的！
赵星河还好说，晓莲姐和茜茜她们太累了。
“宜早不宜晚，可以在饭店先尝试一下！”
茜茜向来胆大，跟赵星河的性格