穆云笙不会打算盘，因此开张前就请了专门的管账师傅。
请来的管账师傅与穆振嘉不同，他是只管照着账本打算盘，有多少便结算多少。开张当晚，管账师傅夹着算盘来，对着账本好一通噼里啪啦。结束盘算后，穆云笙瞧见管账师傅摇摇头，眼睁睁看着他在开张首日的账本上写下“亏空二十二两”。
寻常酒楼刚开张时，一月的利润也就不到一百两。而仙客来现在的利润是一月最少五百两。开张首日，这一百两的心理防线一下推进了五分之一，穆云笙当然肉疼。
这二十二两银子，当然少不了穆老太和穆老爷的功劳。
穆云笙也无意对小厮仆役训诫什么，带着一身疲惫爬上回赵府的马车。等进了下人厢房，头一挨枕头就睡了过去，都没来得及去见赵棉。
赵棉也知穆云笙今日累了，吩咐英红不要去打扰穆云笙。
自第二日起赵锦就不再过来留仙楼，偌大一摊生意真是如穆云笙所愿一般，全交给她一人负责。
烧鱼的法子她教会了其他几名厨子，每日自己提早到后厨去，趁着众人都还未来，将大袋土豆与空间做交
换，得到足够一天使用的姜蒜。这些姜蒜她都实现处理成看不出原来模样的碎末，再交给几个厨子，叫他们用这碎末为鱼去腥。
除此之外，她还要拟定每日的菜方，换着名目改进十张菜方子的内容。想象与实际还是有很大差别的，饶是穆云笙千算万算，口味上的不同还是需要她一样一样亲自尝过之后改进。
这阵子她已经将住所从赵府搬到了后院，与一众小厮同吃同住，赵棉知道她身体不适，还经常叫家里的厨子熬了润喉养身的药汤送过来。只是热乎乎的药汤穆云笙总顾不上喝，只有晚上回到自己房里，才能一边翻菜方子一边喝上两口。
穆振嘉还来瞧过她两回。
她这个大伯来时，斯斯文文地与王大厨站在留仙楼门口。穆云笙本着来者都是客的原则，刚要迎上去，穆振嘉捂着鼻子便走了，似乎她这酒楼里有什么恶臭的玩意儿。
王大厨独自一人进来时，便显得有些尴尬。穆云笙倒是热情相待，但两人终归还是竞争关系。因此说不了几句，穆云笙便告辞回到后厨继续忙碌。
唯一令她放心的是鱼卖得不错。
一
方面是因为开张宴上那顿烤鱼真的吸引到了不少富家公子与小姐，留仙楼开张后虽然一楼大堂有时门可罗雀，但二楼雅间却从来没空出来过。这群少爷小姐们不会满足于同一种样式，穆云笙连夜写了水煮鱼、酸菜鱼等五六个吃鱼的方子，唯恐他们过不了几天烤鱼吃腻了。
自从她依照当初对赵锦说的办法，贴出“吃鱼有赏”的布告招徕人气之后，大堂里常有些流浪汉来吃白食。穆云笙倒也不讨厌他们，须知最能流传消息的就是这些整日流窜于街头巷尾的家伙。
也多亏了这些流浪汉，总是在留仙楼一楼大堂外拍着肚皮喊好吃，倒使不少本来对鱼没有兴趣的普通食客也进门来品尝。
如此一来，将近十天的功夫，留仙楼的人气已逐渐稳定下来。因为每日有不少富家小姐光顾，穆云笙又在菜方子上添了几个精巧的造型菜来讨这群小姐妹的欢心。
女孩子喜好什么，穆云笙比男厨子摸得更清楚。穆云笙在菜方子上加了用鸡蛋皮包三鲜馅做成的荷包形三角饺子，饺子上还用各色豆类蒸软点缀，以热油淋锅，入口酥而不腻。
这道菜便叫“锦绣荷包”，取女子恋慕心上人，便要送她荷包之意。过不了多久，镇子上的青年男女便流行起来在留仙楼吃饭时，恋慕者点一盘“锦绣荷包”送与心上对象，这倒是穆云笙没有想到的。
但这些用来拉拢人气的菜品利润不高，留仙楼若想扳回利润上的劣势，还是要以鱼菜为主。
穆云笙便采取在现世饭店工作时的办法，为来留仙楼的提供了配套点菜的方便。这样每套菜里都捆绑了两道鱼菜，而很多原先坚持不相信、即使进店也不点鱼菜的客人，因此“被强迫”地品尝到了穆云笙的手艺。
穆云笙对自己手艺还是自信的。事实上确实如此，只要这些人吃过一次穆云笙做的鱼，接下来几次来总要反复再点。
与此同时市场摊贩们却不能提高卖鱼的价钱，因为其他酒楼虽然挖空心思四处打听穆云笙做鱼的法子，但根本无从下手。
赵锦给九名厨子的买断价钱够高，这九人眼下都对留仙楼忠心耿耿，深知只要做鱼的法子不泄露，他们的工钱只会长不会跌，因此全镇的酒楼尽管对鱼菜生意跃跃欲试，但说到底
也只有留仙楼肯收购他们的鱼。
赵棉这些日子也时常带几家与她交好的世家小姐来留仙楼捧穆云笙的场。赵棉来，穆云笙自然要给她面子，再忙也要与空间兑换些这个世界没有的材料来做女孩子都爱吃的甜品，讨这群姑娘的欢心。
好在无论是莲子红豆沙还是鲜果双皮奶，这群未出阁的姑娘都接受得不错，远没有在主菜上和现世口味的差异那么大。穆云笙不禁感叹，看来不管在哪个世界，女孩子对甜的追求都是相同的。
赵锦并不知道她还有做甜品的手艺，后来听赵棉说