素是水溶性物质，它是一种有颜色的色素，属于一种水解之后的苷元。
叶施琅认识到各种植物的花朵、果实、叶片之所以呈现各种颜色，就是花青素在起作用。
科学领域经过证实，花青素有几十种之多，比如天竺葵色素、芍药色素、牵牛花色素等。
叶施琅认为从植物组织中提取花青素，是一个很好的想法。
就和大蒜中提取大蒜素，番茄中提取番茄素等原理是一样的。
植物中的活性有效成分，一般都具有抗氧化，清除人体内自由基的作用。
另外还有抗衰老抗癌的作用。
花青素还有一个重要的功能就是能合成植物防腐剂，从而代替化学药品类的防腐剂，具有安全和无毒害的效果。
叶施琅查过很多的文献，花青素可以用于保健食品，化妆品、药品等方面。
是一种非常受大众欢迎的产品。
近来发现在一些果实当中，花青素的含量比较高。
如此，就可以从植物果实当中提取花青素。
叶施琅发现在日常的蔬菜当中，紫甘蓝和紫茄子的花青素含量也是比较高的。
常吃这些蔬菜可以吸收更多的花青素。
可以帮助清除体内的自由基。
生活中很多人吃茄子喜欢去皮，其实扔掉的是花青素。
吃皮的作用更好。
凡是带有颜色的植物组织，就一定含有一定量的花青素。
生活中应该懂得去利用，千万不要为了捡芝麻而扔了一只西瓜。