“我们的就餐环境，不说和燕京饭店相比吧！这装修水平和花费也比一般小饭店高出不少，这点大家要有自信。环境不只是安静优雅、干净卫生，另一个指标是服务员素质，说话要文明礼貌，还要执行微笑服务，这个细则我们在今后的实践中总结经验，再逐步推广。据说飞机上的航空小姐的微笑，训练时有规定，只准露出来四颗牙齿，多一个少一个都不合格。”
曲铃今天没课，旁听时就说了：“牙齿是对称的，多露一个怎么露？不是牙掉了就是歪嘴子！”
众人哄堂大笑，丁文东回头斥责说：“别捣乱！我今天主要讲的是第二点，卫生！卫生分为几个要点，首先是环境卫生，地面、桌子、柜台、餐具等等，制度是制定好了的，就看执行情况了！客人一走，立刻清理，毛巾随时带在身上，清理干净，等待下一桌客人。”