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小宫女(美食) 第191节(1 / 2)

看着谢沛做那么多事,苏菀也理解他最近不出现。

红封里的金银也被她好好收起来,顺便数了下自己的家当。

除了这些东西之外,她最近收到的红包也不少,其实没多少钱,就是图个喜意,不过零零散散的,还有之前的赏赐,手上的银子竟然到了二百七十两!

要知道她刚涨月钱没多久,没事还补贴给姨娘。

能有这个积蓄已经相当不错,当然其中也有提茶瓶甘兴买配方的钱。

不管怎么样,这都是她的钱!

说起来转到尚膳监之后,她的月钱从二两到十两,如今是十五两,也算质的飞跃?

苏菀把钱放好,又收拾了下屋子,过年确实轻松很多,基本上都没什么事。

但这也是假期最后一天,明日宫里也恢复正常,长官她们也要回来了。

不过这几日里,倒是跟隔壁光禄寺几个官员关系不错,谁让他们天天过来蹭饭,不管苏菀做什么饭菜他们都狠狠夸赞,这让苏菀都有点不好意思。

今日晚上最后一顿,苏菀已经想好要做什么。

那便是焖羊蹄,再做个羊肉抓饭。

过年最后一顿,肯定要好好吃一顿,趁着现在还算悠闲。

平日里苏菀也喜欢做猪蹄,赈灾的时候就做了猪蹄黄豆饭,跟羊蹄相比,羊蹄更小,肉质也少,但却更容易入味,虽然处理着麻烦,但为了好吃,这点麻烦又算什么。

至于羊肉抓饭自然不用讲,酸甜可口,再加上葡萄干的抓饭,既有异域风情,又有羊肉的滋味鲜美。

苏菀说做就做,光禄寺那边的官员听说苏菀要做羊肉,自然不肯让她付钱买羊,主动凑钱过来,就是为吃口好的。

过年值班本来就惨,还不能吃个好的?

这可是羊肉啊!

鱼肉羊肉和一起便是鲜字,这句话很多人都知道。

但羊肉的特殊又有些不同,在苏菀那个时空的古代,有些朝代的皇帝觉得吃猪不体面,吃牛劳民伤财,所以酷爱羊肉。

而烹羊肉喝美酒,几乎成为贵族人的风尚。

有时候牧羊之地被人抢走,羊肉就会很贵,但越贵,大家越爱吃。

好在天祥国有谢沛的外祖父在,适合牧羊的大草原还在天祥国手中,所以他们这里的羊肉就算在过年的时候涨了一些,但官员们还能吃得起。

更别说苏菀要的还是没什么肉的羊蹄。

有时候东西的物价跟很多方面都息息相关,价格也不是恒定的,不仅要看灾年丰年,这灾也不止是天灾,还有人灾。

反正现在的天祥国来说,士大夫们还是买得起的。

算着吃饭的人数,光禄寺四个人,苏菀这边带上她只有三个人来吃,一共买了五斤羊蹄,足足够了。

毕竟还有五六斤羊肉来做羊肉抓饭,绝对够吃。

苏菀下午决定做焖羊蹄,羊肉抓饭,还在处理食材光禄寺两个值守官员就来了,这已经是第三波来蹭饭的值守官员。

但看着没滋没味的羊蹄,也不知道怎么在苏菀手里做出花来。

他们这些人可没人怀疑苏菀的厨艺。

如果吃了那么多顿,还是看不清人家厨艺的话,那就不要做官回家卖红薯好了。

这会看着苏菀带人处理羊蹄也忍不住想动手。

不过苏菀看看他们的宽袍大袖,笑着道:“算了吧,一会弄脏官服可不好。”

平常衣服也就算了,但官服染上污渍,这事可大可小。

值守官员们自然也觉得对,让手下的小吏们一起帮忙,早点帮忙,就能早点吃上!他们可聪明着呢。

之前卤猪蹄的时候,苏菀出来处理都很小心。

现在羊蹄更是如此,这东西小,表皮上的东西却不少,只有把毛刮烧干净了才能入口。

这边反复刮烧,终于把所有羊蹄都清理干净。

就算是做顿饭,也要用心才能做好。

刮干净之后还要放醋里浸泡一个时辰,煮的时候也要放去腥的料酒,目的自然是去掉羊膻味。

接下来的步骤跟做猪蹄差不多,那便是给这些羊蹄焯水,但这做法又有不同,比如里面的大料相比猪蹄要多放,而焯水的时间却要短。

毕竟上面也说了,羊蹄比猪蹄小,肉还少,若煮得太过,这仅有的肉可就吃不到了。

这里面必须加水来煮,焯水之后继续煮透,时间约莫两刻钟三十分钟。

这些做好之后,就要开始炒料了,先炒个糖色,让羊蹄变得有些酱色,再放入各种调料辣椒,其中黄豆酱肯定要,葱姜必不可少,这些炒香之后把方才煮羊蹄用过的汤过滤干净去掉残渣倒到锅里。

原汤没过羊蹄,一直炖煮直到入味。

中间千万不能开锅盖,开一次锅盖,肉煮的就不会那么软烂,还会增加焖煮时间。

俗话说,揭揭锅,三把火,说的就是这件事。

在羊蹄开始焖的时候,另一边手抓饭也要接着做。

为什么说接着做,自然在处理羊蹄的时候,就在处理手抓饭用的羊肉,一样一样做,时间肯定来不及。

说是处理,其实就是放到清水里面浸泡切成小块的羊肉。

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