这也充分明点豆腐在现在还是一项技术活,李沅锦在家里点豆腐从来都不避讳其他人,夏莲生一直在厨房里,都是看着李沅锦点豆腐的。
因此肖氏跟李守信大致也知道是怎么做的,现在李沅锦正好来了,肖氏不让她动手,只让她在一边指导,盐卤取多少,用温水还是凉水调开,加多少水。
锅里的豆浆煮到什么样的时候才能往里面加卤水,又要搅动多少下才算是点的均匀,豆腐凝固成什么样再停止加卤。
李沅锦仔细回想着《豆腐经》上先辈们记载的分寸跟火候,再结合自己过来试验这么多次的情况,耐心地指导着肖氏跟李守信。
连云锦跟泓锦都在一旁听的仔细。
就自己家里这几口人,也没什么太多的事,馒头蒸好了,李守信又出门攒了一些腊肉之类的年货回来,一家人干脆就窝在厨房里泡豆、磨豆,然后一遍又一遍地摸索着点豆腐脑。
等到连云锦都能顺顺利利地点出来一锅浓度适中,香嫩柔滑的豆腐脑才算完。
饭都没顾得上做,肖氏按照夏莲生教的法做了几种卤,一家人光是做出来的豆腐脑成品试吃都吃了个肚圆。
结果厨房里到处都是成功的、失败的豆腐脑,大家伙再也吃不下了,李守信见不得这样的事情,愁得眉头皱成了深深的川字。
李沅锦也吓了一跳,没想到这么两天把家里预备着正月前买不到豆的存货用了有一半了。
肖氏也紧张了一把:“好在终于学会了,可不能再试了,再试开年该没豆发了。”
可是那么多豆腐脑的成品半成品怎么办呢?
李沅锦想了想,让肖氏跟李守信先别着急,把其他的都收拾起来,自己回房去翻看《豆腐经》,仔细看看做出来的豆腐脑还能干嘛。这么干放着肯定不行,即便是寒冬腊月,没几天也该馊了。
用睡觉的借口避开云锦他们,李沅锦拿出来那本简体字印刷版本的《豆腐经》,右手还伤着,就用左手一页一页翻着。
中间除了起来点了一次油灯,又出去找云锦帮忙去了一次茅厕,李沅锦基本上没起来,一直翻一直翻,直到脑海中关于前世父母做豆腐的场景逐渐清晰起来,李沅锦才揉揉发酸的脖,把《豆腐经》收好,推门出去了。
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正文 第六十七章做豆腐
正屋里,两个大的,两个的,桌上都摆了几个空碗,看样也是刚吃了一顿豆腐脑的,见到李沅锦出来了,肖氏连忙把她接进来:“还以为你不起来了,正准备去你房里熄灯,让云锦今晚跟我们一起睡呢。”
李沅锦弯起嘴角:“爹,娘,我知道怎么处理那些豆腐脑了。不过要赶快,再放一会儿估计不成了。”
好在家里的粗布都是现成的,发豆芽的时候有不少,都让肖氏洗干净用沸水煮了,又晾晒干了,现在拿出来,绑在两根十字交叉的扁担上,架在家里最大的那口锅上面。
把豆腐脑一点点倒进去,沥水,沥得差不多了,李沅锦让肖氏跟李守信两个人把那一大布包半干不干豆腐,抬到豆腐框里。
把棉布盖好,上面又压上一个豆腐框,依次把家里又是锅又是桶的豆腐脑全按这个做了。
李守信在豆腐坊里做的久,隐隐看出了门道来:“沅锦,这豆腐,就是这样压出来的?”
李沅锦点点头,又摇摇头:“我猜是这样,但是也不敢保证,咱们先试试,好赖不过半个时辰就能见分晓。”
这话既真又不真,真是因为前世她也只是见过父母这样做,并没有自己亲自操作过,所以这次也只是试试。不真是因为她既然知道了《豆腐经》上的做法,跟现在差不离,心里是笃定不会失败的。
不过这些倒不用跟李守信他们,只等着就是了。
这下李守信比李沅锦还紧张,他在豆腐坊里虽然只是个普通的长工,但是豆腐坊里除了点豆腐他不会之外,其余的多多少少都看到过,甚至是做过。
而且来往豆腐坊跟镇上豆腐店送货,运豆的,他也经常做,自是很清楚这豆腐就是个聚宝盆,要是李沅锦的法真的能做出豆腐来,那他们家就不只是现在这样打闹的样了!
李沅锦也没想到,她不过是提早了一点尝试做豆腐,就点燃了李守信从来没有摸到边的期望跟志气,正熊熊燃起。
过了半个时辰,李沅锦都有些忍不住了,叫李守信打开了最早压的豆腐,上面压着的豆腐框卸下来,仍可以看到粗布下面的豆腐还是四四方方立着的样。
李守信心下有些激动,掀开粗布一看,里面一整块的豆腐弹了一下,呈现出豆的浅浅黄白色,看着倒是跟穆家豆腐坊做出来的豆腐一般无二。
李守信心翼翼拆下豆腐框的四边,豆腐果然成型,用刀切下来一块,嗯,口感、色泽,均是上好的豆腐,只中间因为豆腐脑放的时间略久,微微有些分成。
李沅锦舀了一勺豆腐,点了一点儿酱油在上面,吃起来,果然是跟前世一样的新鲜热腾的豆腐