众人纷纷不解,这道菜可是没有学过,听都没听过,这是怎么做的?
“没错,这道菜的名字非常好听,这道菜你们都没有学过,它属于蒸菜,常用于皇宫宴席之中,彩虹花肉卷,这道菜的烹饪非常讲究,大家可以看一遍书籍,书上面所画的菜肴便是彩虹花肉卷,这道菜,是当今太后最爱的一道菜,咸甜可口,吃入嘴里肥而不腻,让人回味无穷。”
“当今太后?”
众人很是欣喜,想看看这道让太后喜爱的菜肴,究竟是怎么做的。
苏星月打开了书本,见那上面的菜画的栩栩如生,看起来就很美味,“师兄,你吃过这道菜吗?”
墨子点了点头。“吃过,可是不好做,师兄也做的不好。”
“为何?”
“你听师父说吧?”
暮辞继续的道。“这道菜对于火候的要求掌握非常高,先把五花肉切成片,放入酱油,生姜腌制后,再用五色糯米,加入蜂蜜,盐巴,花椒面,柔和在一起,把米粒卷入五花肉中,放入盘子中,放在蒸笼中,大火蒸煮三个时辰,不过,这道菜的关键在于,里面的肉和米饭要一起熟,这一点,要做到米粒软糯可口,肉却是刚刚熟不能蒸烂,如此的话,才能成就最美味的彩虹花肉卷。”
众人听暮辞解说后,不觉想吃了,这是什么美味,听起来就觉得很好吃,可是师父说不好做?
提思璇想了想,伸手道,“师父,您说的难做,是不是就要米饭和肉一起熟,可是,米饭要蒸透,肉却要刚刚熟,要做到肉皮有嚼劲,对吗?”
暮辞点头。“没错!”
“这有何难,先放糯米去蒸不就行了?”
“怎么可能,这花卷是一起上锅子的,怎么能先放,提思璇,你在胡说八道什么?”
苏星月毫不客气的反驳她,这提思璇在想什么?
提思璇白她一眼,仔细想着这才意识到她说的是对的?
“这……”
“好了,都不必争了,现在我来教大家做这道菜,今日你们只需要学习这道菜便可,等课程结束后,你们昨日的春日宴,谁是第一名,就会公布出来了。”
终于要出来了,众人都很期待,这魁首会花落谁家?
“是,师父!”
只见那暮辞拿来了五色的糯米放在一旁,糯米有红色,紫色,绿色,黄色,还有青色,这些米粒放在一起格外的好看,彩虹花卷,道是取的非常合适。
五色的糯米放在一起,不就是彩虹了吗?
“师父,这糯米怎么会有如此多的颜色?不是只有白色的糯米吗?”
暮辞知道大家都想知道这糯米的颜色是怎么来的,“很简单,这糯米是用的一种叫紫染草来染的,红色,黄色,绿色,青色,紫色,把这些米放在盘子中用热水泡,第二日便可以染成这些颜色,这是最天然的染色法。”
这话不仅让苏星月想起了在现代的广西有一个壮族,那里有风俗吃五色饭,那里的米也是用那种染草来染成的,难道这古代就知道用植物染色了,不得不说,她穿越到这里,见识了很多古代人的智慧,古人真的比现代人要聪明多了。
众人这才恍然大悟,原来,这五色的糯米就是这样来的?
第四百六十章
“现在,我们先把糯米清洗干净,加上蜂蜜混合在一起,加入适当的盐巴,花椒面,胡椒粉,随后,拿刀切成块的五花肉,一定要选用上好的猪肉,五花肉要切的薄,如此后,五花肉裹住糯米,卷成一个个小卷定型,如此才能封住里面的香味,不让香味散去,”
暮辞教的很认真,众人也目不转睛的看着,只见他灵巧的把那五花肉切好后,用红色的米渐渐裹起,随后放在一旁备用,五色的米都被他依次裹成了春卷的样子,随后,一盘五色的糯米花肉卷便完成,他把盘子放在了蒸笼里面,“蒸此菜的诀窍在于对火候的掌控,大家看好了……”
他抱来了材火,材火先是不大,待蒸踢里面有了热气之后,他便加大了火。“大家看着,待锅子里面的水快干之时,快速退火慢慢的焖,这道菜的做法是先蒸后焖,如此做出来的口感,才会糯米软糯香甜,五花肉肥而不腻,口感弹压,大家看懂了吗?”
这是第一次,大家见到如此奇怪的烹饪手法,竟然不是大火蒸,而是先蒸后利用蒸汽焖熟。
真是神奇的做法。
两个时辰后,锅里的水已经蒸发的差不多了,暮辞见时辰到了。
“起锅!”
一碗蒸的油滋滋好的,五颜六色的五色肉卷便呈现在众人眼中,那颜色绚烂,米粒散发着诱人食欲的香味,让人忍不住想一尝究竟。
台下众人看的是饥肠辘辘。
“好漂亮的五色卷啊?”
蒸出来的颜色更加鲜明,倒扣在盘子里面,就犹如一道美丽精致的艺术品,看起来让人赏心悦目。
“师父,我可以尝尝这道菜吗?”
提思璇从未见过如此的烹饪手法,她想尝尝,这道菜是何等的滋味,会不会和暮辞说的是一样的?
暮辞挑眼瞧了她一眼,却是道,“苏星月,你来尝尝。”
“我?”
此