等到封闭的坛子温度上升后，要打开盖子，揭开保温层进行翻曲，每天翻一次，大约十五天左右，酒曲才能做成，接下来就是更长的储存时间，这已经不在考查的范围内。
也就是说，只要酒曲制成，这预选赛关于酿酒的考察便算结束了。
可是这十五天左右的时间，酒曲是不能离开人的，要不时地翻曲、控温等等，还要防止别有用心的人暗中使坏，比赛一点儿也不轻松。
像之前那个李家酒坊的人突然倒下，打翻了她磨到一半的粳米粉，真的是意外么？肯定不是，但白瑟瑟觉得这事未必是李家酒坊指使的，李家酒坊在十个人中排在倒数第二，已经确定了出局，就算他把自己拉了下去，自己也捞不着好处。
他们不会那么没脑子，做这种吃力不讨好的事情。会这么做，只有一种情况，利益的驱使。
白瑟瑟把目光调向梁家酒坊和刘家酒坊的人，不知道是他们中的哪一家，还是两家都出手了。
刘宇宁把酒坊的伙计分成了三组，八个钟头轮换一次，这些伙计此刻瞪大了眼睛守着酒曲，一旦有人靠近，便立即戒备起来。
可即便是如此，酒曲还是出了点问题，这一天翻酒曲时，刘宇宁脸色变了：“昨天是谁加的水，说了多少次，这水不能渗透到稻草里面，现在这曲坯上淋了水，这会影响最后成曲的质量的。”
一个小伙计期期艾艾站了出来：“刘掌柜，昨天是我做的，我洒水的时候不小心撒多了，我不是故意的。”
似乎知道事情的严重性，小伙计眼中的泪都快掉出来了。
刘宇宁深呼吸了一口气，才说道：“你是怎么回事？你们都是我精心挑出来的，这样的错误也能犯？”
小伙计低着头不敢回嘴，身子吓得簌簌发抖。
其他酒坊的人看到这一幕都纷纷议论起来：“这白家酒坊是出事了吧？”
“不清楚，看那小伙子的样子，可能是制曲的过程出了什么问题了。”
“要是因为这个小伙计的过错，导致制曲失败，那就有些可惜了呀，白瑟瑟前面表现得一直很不错。”
听到这话，旁边的人在心中冷哼了一声没再说话：这话说得冠冕堂皇，心里不知道多高兴呢，白瑟瑟的酒曲要是出事了，那可就去掉一个强有力的竞争对手了。
事实上，在场的人看到这一幕，心里多少都带了些幸灾乐祸，但同时也加强了警惕，没人想自己的酒曲也出这样的意外。
白瑟瑟走上前来，先是查看了一下酒曲，小伙计撒得水不是特别多，再加上刘宇宁发现得早，水只渗进了曲坯的表面。
“把渗水的这一部分去掉吧，剩下的看看还能不能用。”白瑟瑟吩咐道，她看了一眼旁边看起来很害怕的小伙计，说道，“大约这些天大家都太紧张了，你也不是故意，先下去休息吧，这里暂时不需要你了。”
刘宇宁看向白瑟瑟：“你——”他不相信那个小伙计是无意的，制曲这种事情他们早已做得熟练，他挑选得还都是熟手，怎么可能会犯这种错误。
“现在不是纠结这个时候，有什么事等比赛结束再说。”白瑟瑟摇了摇头，她也不相信小伙计是无意的，可现在更重要的是比赛。
“看看下面那块曲坯有没有问题。”白瑟瑟吩咐道。
刘宇宁拿了出来，仔细检查了之后，脸上露出笑容：“下面这块没问题。”
他抬起头看向白瑟瑟，笑道：“还好你当时吩咐把那部分没弄脏的拾起来。”如果只有一块酒曲，现在恐怕还有些麻烦。
“嗯，刚才那个伙计，别再让他靠近酒曲了。”白瑟瑟吩咐道。
“放心吧，我绝不会再让他靠近酒曲。”说到那个伙计，刘云宁的脸色又沉了下去，“这次是我选人没仔细，出了这样的问题，我也难辞其咎，回去我会自请惩罚。”
“回去再说，接下来的日子要好好看着，不能再出差错了。”
“王先生，不是一个参选者只允许制作一块酒曲么？白小姐制作了两块酒曲，算不算违规了？”一个声音在比赛场地响起。
白瑟瑟愣了一下，她仔细回想了比赛规则，并没有规定一个人只能制作一块酒曲。只不过大家为了在十五天内制作出最好的酒曲，选择了只制作一块而已。
她看向说话的人，也是一家小酒坊的参赛者，白瑟瑟看向司仪王先生，只见他皱了皱眉头，说道：“这些年的比赛，所有的参赛者都只制作了一块酒曲，但是比赛规则并没有规定只能制作一块酒曲，当然，不管你制作多少块，最终你只能选取其中一块参与比赛。”
听了王先生的话，那个小酒坊的人也愣住了，他和身边的人低声说了几句话，脸上露出尴尬的神色来：“是我搞错了。”
“嗯。”王先生点了点头，又说道，“虽说比赛规则没有限制，但是我并不建议你们制作多块酒曲，比赛的时间就这么多，这酒曲的制作过程中，除了后面的看护，前期的工作全部需要你们自己独立完成，而不论是碎米、磨粉、压块都需要体力支撑，制作多块酒曲的后果，就是你可能一块都做不成。”
“我知道了，谢谢先生指点。”
王先生