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东厂小饭堂(美食) 第20节(2 / 2)

云凝干脆答道:“小笼包。”

“小笼包呀!我娘也会做的!”宗良说着,笑容溢了出来。

宋云凝认识宗良不久,但他似乎经常提到母亲。

宋云凝笑笑,道:“你娘真贤惠。”

宗良认真道:“是,我觉得,我娘就是世上最贤惠的人!”

宋云凝看了他一眼,笑道:“好,今儿第一个包子,就让你来尝。”

宗良一听,连忙道:“那我师父,就是世上第二贤惠的人!”

宋云凝莞尔。

宗良问:“我忙完了,可有什么需要我帮忙的?”

宋云凝指了指一旁的猪肉,道:“这一块,帮我剁成肉末可好?”

宗良一咧嘴:“好嘞!”

宋云凝继续揉面。

面团越揉越软,听话地拢在了一起,变成一个光溜溜的大面团,宋云凝将面团放入一个干净的盆中,仔细地用湿布盖上。

小笼包要好吃,馅料是关键。

普通的肉馅儿,若是吃多了,容易觉得油腻,山珍却能很好地中和这一点。

宋云凝取了不少新鲜的香菇来,香菇看起来黑黝黝的,泡在水里,并不起眼,但当调入猪肉里,便独具风味。

宋云凝将香菇细细洗净,又扔到了沸水之中,焯了一遍水——只因香菇难以洗净,焯水过后,能祛除里面更多杂质。

香菇捞出来之后,很快便凉了,宋云凝拿起菜刀,将香菇祛尾,倒放在砧板之上。

菜刀有节奏地落在香菇上,切成了白生生的香菇片。

香菇片绵软、柔滑,渗出的汁水,都带着一股山珍的鲜味。

宋云凝切好了香菇,转头去看宗良,他虽然用菜刀并不熟练,但却十分认真,那块猪肉已经切了好了一半。

宋云凝擦了擦手,走到宗良旁边,道:“来,我教你。”

宋云凝便接过他手里的菜刀,利索地将肉摆在手心之下,道:“你的手背最好拱起来,不然容易切到手,像这样——”

宋云凝做了个示范,宗良看得仔细,点点头:“好,我明白啦!”

宋云凝将菜刀还给宗良,让他继续切。

宗良不过是个十五岁的少年,机灵又懂事,很讨人喜欢,他待宋云凝友善,宋云凝也乐意教他。

宋云凝见他切得像模像样,便去准备调料了。

对于香菇猪肉包子而言,有一味料必不可少,那便是花椒。

花椒是这个时代为数不多的辛辣调味品,具有祛除腥味、增添香气之功效,只需一小把,便能爆发出极大的能量。

宋云凝拿出一把小花椒,放到碗里,然后注入热水,泡成了花椒水。

这花椒水呈淡淡的黄色,泛着一股不同寻常的香气。

肉末已经全部准备好,宋云凝将盐、酱油、胡椒、葱花等十几种调料,一股脑儿倒了进去,五花八门的调料落在粉白的猪肉上,看起来丰富极了。

宋云凝用筷子细细将调料搅匀,这肉末仿佛能容纳一切,很快,便与所有的调料融为一体。

肉末变得更加丰盈、呈现出一种诱人的酱色,宋云凝又耐心地将花椒水,分次加入肉末之中。

这一步十分关键,不但可以大大提升包子的香味儿,还能避免让食客吃到辣口的花椒。

肉酱还是生的,但加入香菇丁之后,这香味儿,已经足矣引得人侧目了,正在忙活的大厨们,忍不住议论起来——

“这味儿闻着不错啊……”

“还没蒸熟,谁知道呢!做包子看起来简单,但和面、调料、包馅儿,就算只差了一步,口感都是天壤之别。”

“一个官家小姐,我才不信她能做出什么好包子呢!”

众人的话,传到了宗良的耳朵里,他皱了皱眉,道:“师父,这些人说话也太难听了……”

宋云凝听在耳朵里,却不以为意,她缓缓笑道:“在这一行里,说得好与坏,都不重要,手艺才能说明一切。”

说罢,她便打开了一直被盖着的面团,面团已经醒发了两倍大,变得白白胖胖的,正是包包子的好时候!

作者有话说:

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