连着的猪油剪掉,然后往猪肺的喉管里多灌清水,灌的鼓鼓的,再用手拍打和挤压猪肺,把里面的血水挤出来,就这样重复三四次就差不多了。然后就可以下锅了,下锅的时候要多放水,然后在锅一边再放个盆子,将猪肺放到锅里,把喉管的锅中放入较多的水一端放到盆里,等到大火煮开的时候,就会有很多泡沫从后喉管里溢出来,等到没有泡沫的时候,就把喉管放到锅里。等到猪肺完全变色的时候,就可以捞出来了。”
朱平安一边指导刘大刀他们清洗猪肺,一边给刘老和刘大枪详细介绍煮猪肺的注意事项。
“捞出来猪肺后,再把猪肺切片,冷水下锅,放入生姜、花椒和料酒。等水沸腾后,就会有很多泡沫产生,然后关小火继续煮一会再关火。把猪肺捞出来,用清水多洗几遍,直到猪肺上的泡沫全都洗干净了,这猪肺就算是处理干净了。”
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