淀30-40分钟，然后排掉热凝固物，进行麦汁冷却。此过程的时间长短，也会对麦汁发酵产生影响。
金陵的工业山庄那边，宋应星带领的团队在麦汁发酵环节也遇到了一些问题，
比如发酵过程决定罐体是否无菌、接种是否无染菌、排杂是否定时定量、测糖是否准确、封罐前发酵是否符合标准、后发酵温度压力控制是否准确、口味掌握是否恰到好处，都因不同的操作者的不同而造成差异；此外发酵时间长短会受接种量多少、环境温度高低等因素影响。
顾横在思索片刻后都进行了详细的回答，然后还提醒来信人投料后第二天需要取样测糖，以后每天必测，用于观察发酵状态。
顾横在看完三封信后，就啤酒制作流程中又出现的问题与困难进行了记录。
比如回流时间，煮沸的时间，加酒花的时间，加浸膏时间等等，还有某过滤不动，反冲加慢耕，打回流，清了开始过滤，或者结果滤到煮沸锅的都是水等问题。
这些问题顾横都在仔细回顾自己以前记得的相关知识后，给出了一些建议。
最后还有来信问啤酒酿造的主发酵温度和后发酵温度分别是多少？
顾横在写信回答这个需要根据酵母来确定，酵母不同，主酵温度和后酵温度也不一样的建议后，感觉身心俱疲，昏昏欲睡。