魏一驱车在汇食佳门前停车位停下。
今天探店的汇食佳依然是粉丝私信留言，推荐魏一来探店的。
据说这里的啫啫煲是一绝。
魏一牵着陈小米的小手，并肩朝汇食佳走去，迎宾带着两人来到两人桌坐下。
探店的时候，基本都是魏一点菜，小米不怎么挑食，不怕点到她不爱吃的。
魏一翻阅着厚重的菜单,依照两人食量点了几道招牌菜，随后摆好自拍杆和手机，开录。
第一道菜是啫啫大肠。
师傅计算好时间和火候，在千钧一发之际，端着沙煲小跑着上菜。
当着两人的面开盖，香味瞬间爆发出来,食材在砂锅里发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，便是啫啫煲名字的由来。
紧接着,师傅用铁勺快速翻动食材，利用砂煲的余温让食材达到刚刚好的熟度，这道菜才算完成了。
整个过程观感十分动人，就算不太饿，这套流程在两人面前走下来，胃口瞬间就被吊起来了。
由此可见啫啫煲，胜在鲜活的现场感，是视觉、嗅觉、听觉、味觉的全方位震撼！
在点菜的时候，服务员就告诉魏一，这道菜非常有嚼头。
魏一夹起一块大肠，鼻子凑近一闻，满满的大肠的味道，不禁让魏一想起老郭相声里的大肠刺身。
咦~吃饭就不想这么恶心的东西了。
魏一将大肠送入口中细细咀嚼，的确非常有䦆头，根本嚼不烂的那种。
一般遇到这种情况，大多数人会选择生吞，这是对自己的肠胃消化功能充满了自信啊！
肠胃：听我说，谢谢你,因为有你......
这种口感，北方的朋友很有可能接受不了，会觉得它没熟......
除此之外，这大肠还让魏一有一种爽脆的口感，焦香四溢，肥而不腻，微带着酒香和辣味，越嚼越香，就是有点废腮帮子。
嗯，又是一道锻炼咬合肌的美味佳肴。
陈小米一块大肠足足嚼了好几十下，才稍微嚼烂一点，强行吞咽下去，累得够呛。
也是非常考验肠胃消化功能的一道菜了。
第二道菜是啫啫黄鳝。
魏一夹起一块
。焦黄的黄鳝肉，送入口中品尝，慢慢咀嚼，肉质紧实，爽口弹牙,类似红烧的口感。
黄鳝肉底下垫有洋葱、辣椒、生菜,由此烹煮出来的黄鳝味道确实不错。
唯一美中不足的是，由于加工方法的问题,黄鳝的味道只停留在表面，并不是十分入味。
当然，这也能够让人品尝到黄鳝肉原汁原味的滋味，看个人口味吧。
一提起黄鳝，魏一难免就会想到黄鳝女，虽然没看过相关视频，但是那段时间的新闻一直在报道这件事，因此魏一对此印象还是蛮深刻的。
顿时感觉这道菜不香了。
还是认真享用美食吧，万一被小米知道，我在想这些乱七八糟的，那就不好了。
魏一抬头看了陈小米一眼，她在埋头专心干饭，吃得不亦乐乎，稍微放心了。
第三道菜是啫啫走地鸡。
魏一夹起一块外表酱黑的鸡肉，鼻子凑近一闻，带有一点酒香味，鸡肉的味道反而不是那么浓郁。
放进口中细细咀嚼，鸡肉异常有弹性，吃到鸡皮的时候，会有一种嘎吱嘎吱清脆的口感，咸鲜宜人，略带有一丝甜味，搭配酒香味，妙不可言。
食材选自清远走地鸡，此鸡的口感品质前文已经有过介绍，是一只好鸡。
最后一道菜是皇上皇腊味焗饭。
咸鲜美味的腊味，刺激着味蕾不断分泌出唾液，惹人食欲。
魏一为陈小米盛上一碗腊味焗饭，自己也盛上一碗，用筷子扒拉一口，轻嚼两下，颗粒分明，晶莹剔透的丝苗米搭配腊味的咸鲜爽口，油而不腻，口感层次丰富，好吃极了。
两人神情愉悦享用着美食，很快，三道菜见了底，啫啫大肠理所当然被留到了最后。
实在太难嚼了，腮帮子疼。
为了避免浪费，无奈之下，魏一只能麻烦师傅再熟透加工一下。
已经尝试过清脆的口感了，就足够了，为了避免肠胃罢工，还是再烹熟点。
啫啫煲，有生啫和熟啫两种方式。
生啫就是生的食材下锅啫熟，不过这种做法对火候的要求比较高，掌握不好的话，食材易老易焦不说，还容易夹生。
相对来说，熟啫
。的方法，操作要求就友好得多了。
先将食材烫到五分熟左右，再送入锅啫，三两下就能关火，整个过程都是一气呵成的。
如果啫啫大肠采用熟啫的方法，肯定不会出现嚼不烂的情况，代价就是会失去清脆的口感。
还是看个人口味，并不是每个人都能够接受生啫的。
二次加工后的啫啫大肠，果然失去了清脆的口感，但是能够轻易嚼烂了。
两人再度食指大动，将啫啫大肠消灭殆尽。
消灭完四道菜，魏一收起吃饭的家伙，结束视频录制。
缓了缓，才起身买单走人。
在车上，两人照例讨论