张大炮头微微向他望去，投以敬佩的目光，低声道：“会读书倒是有点用。”随即正色道：“好了，这道菜要用大火急炒。你去切点葱蒜，再把火生了。”谢无双切了小料，又弯腰生出火来。
张大炮观看锅上青烟冉冉上升，缓缓将油倒入，道：“先炒肉，后炒菜，最后再一起炒。”
“刺啦”一声，已将葱、蒜放入锅中，香味飘出，油星点点飞溅出来，过不一会，肉丝滑入锅中，肉与葱蒜混在一起，发出香味，他用力翻炒几下，肉丝微微变色，便用盘子盛出来。
立刻将锅刷净，又倒油入锅，将青椒丝放入翻炒，青烟起处，已将那盘熟肉倒入锅中，口里道：“青椒与肉丝的火候不同，要先各炒各的，最后放在一起混炒，再用骨汤，将两者调融一起。”用勺子舀出半勺骨汤，轻轻撒入锅中，白白的骨汤受热微微泛着细泡，与肉丝、青椒混合为一，大火收汁，香味浸入锅中。
孙大炮轻轻撒盐，说道：“好嘞，有骨汤做底，能够入味，也就不用放那些别的调料了。”谢无双将盘子递来。
孙大炮手腕一扬，将锅抬起，将青椒肉丝放在盘中，青椒青翠细嫩，肉丝筋道入味，白中带黄，望之大增食欲。谢无双手拿筷子，便要去尝。
孙大炮伸手拦住道：“先不忙吃，这个菜你记得了吗？”谢无双道：“记住了。”孙大炮收回手，道：“以后炒肉的菜都可以这么做，但各有各的火候。”谢无双夹起一块肉丝，道：“知道了，这叫司厨者，能知火候而谨伺之，则几于道矣。”
这几句话文诌诌的，孙大炮不明其义。跑堂过来道：“孙师傅，王掌柜有急事回家，说是这里交给你了。”孙大炮点了点头，道：“知道了，你先去吧。”
谢无双自从得他指点这一次之后，每天切菜之余，便暗中观察孙大炮的炒菜手法。王掌柜外出不在，一切由孙大炮说了算，他便让谢无双亲自上灶炒菜，胡乱指点几句。谢无双蒙他言传身教，手法越来越熟，有时客人太多，忙不过来，孙大炮便让他去炒两个简单小菜，摆在桌角。开始之时，谢无双小心凝神倾听外面吃饭之人的动静，生怕菜品不佳，几次之后，没有异样，知道自己已能应付过去。自己厨艺进步，感激孙大炮的教诲，常常询问他是否要写家书，可他只答一句不写啦，哪有那多话要说。
这天夜里，谢无双将洗脚盆端来，给他洗脚。这时孙大炮双眼睁开，眼中闪出柔和光采，伸手道：“我自己洗，你也洗洗吧。”谢无双想说什么，但终将双手缩回。
又过了几天，孙大炮急匆匆地来到厨房道：“我要回家奔丧，这厨房里你俩先顶着，何副厨我不在时，你来炒我的菜。无双小弟，你也一起来炒菜，何副厨炒的你都会，什么青椒肉丝、鱼香肉丝、糖醋里脊，红焖肘子，我都跟你讲过要领，一会李三过来，我让他帮你们切菜。我去两天就回来，你们先顶一顶，别出乱子。”转身回到房间取出一个包袱出
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来，迈步离开，突然转头道：“无双小弟，记住那几个菜的做法，自己有空再练几遍，没事的。老何，应付过去就行，你跟我也这么多年了。”转身走了。
谢无双问道：“他什么时候回来？”何副厨道：“大约三四天吧。”
幸喜第一天没什么客人，何副厨、谢无双做了几个简单小菜，便应付过去。第二天来人虽多，但点的也都是家常菜式，两人也均能料理得过来。
到了第三天，来人特别多，谢无双心里忐忑不安，但事已至此，有进无退，只得尽力而为，眼见自己炒的菜一盘一盘如流水价般地送到餐桌上去，心中惴惴，好在外面一时风平浪静。
忽然听到门外叫嚷声传来，正自不安，一个跑堂急急忙忙过来，道：“何副厨、谢兄弟，有道菜放多了酱水，客人正嚷嚷呢？”
谢无双忙道：“什么菜？”跑堂道：“是那道酱炒甲鱼。”这道菜不是自己做的，心下稍安。
何副厨头上的汗滴落了下来，道：“难道是我放了两次酱水？”又一名跑堂进来，手里端着那盘酱炒甲鱼，道：“您尝尝。”何副厨伸筷一夹，面露难色，道：“你们好好去跟客人解释一下，我这就重做。”后一名跑堂道：“我们解释了，他不听，非在那大声咧咧，说我们仙居客做菜不行。”
这时又有一名跑堂进来，道：“何副厨，鳝丝羹好了没？还有芙蓉豆腐？都是老主顾，可得快着点。”何副厨转身提锅道：“马上好，谢无双你去帮他们解决一下这事，我先把这两菜炒出来。”
谢无双心中一凛，赶紧洗了手上油污，慢慢走出后厨，来到前厅。一名跑堂低声道：“小兄弟，这人可凶，你可小心点。”谢无双道：“他们几个人？”跑堂道：“就一个人。”谢无双心中暗舒口气，心想能拖就拖，只要给何副厨留两道菜的时间，等他出来解决。
走到前厅，正见一人身子肥大，一脸横肉站在条凳高声大叫：“这仙居客的做菜不行，大家看一看啊，好好的甲鱼，味道咸死人了啊！”三四个跑堂在一旁连拉带劝，口