洗一到两次，这样广肚才不会有杂质和异味。
林旭说道：
“也需要抓洗的，因为用面粉抓洗不仅能去污，同时还能让广肚更加白嫩，不光广肚，皮肚之类蓬松的食材，也都最好用面粉或者淀粉进行抓洗。”
等盆里的广肚泡透，林旭从盆里捞出来，加入一大把面粉，随即抓洗起来。
刚刚浸泡时候，觉得水面上并没多少油花，但这一抓洗，里面藏着的油脂全出来了，就冲这一点，清洗这一步就不能少。
用面粉抓洗过后，再将广肚放进清水中淘洗几遍，去掉广肚内部的面粉，这样口感会更加柔软爽脆。
这会儿已经临近中午，林旭把所有广肚全都清洗干净，随即将多余的广肚捞出来，挤干水分后用高汤泡着。
这是广肚短时间保存的一种方法。
要是想长时间保存，那就得带水一块儿冷冻，把广肚封存到冰块中，以后想吃的时候再自然化冻就行，广肚的口感会依然软嫩爽脆。
把广肚泡上，林旭开始做中午要吃的菜品。
首先是酸辣广肚，这是中原很有名的一道菜品，做法相对来说比较简单，没有扒广肚那么高大上，但酸辣的味道，却开胃爽口，百吃不厌。
林旭把要用的广肚从水中捞出来，挤干水分，接着斜刀切成大片。
发制好的广肚有的地方厚约半寸，直接做菜的话，味道很难浸入，而且块头太大也不容易吃。
所以最好的办法，就是把广肚改刀，斜刀片成半厘米左右的片，片越大越好，因为这样吃起来才更扎实，更过瘾。
广肚片好，再清洗几根嫩一点的小油菜。
把根部修整一下，切掉多余的叶子，再准备点拍扁的大蒜葱姜末，这样，烹制酸辣广肚的食材就准备妥当。
锅里加水，水中放一点点食盐，淋入一点食用油。
大火烧开，将小油菜倒进去进行焯水，菜断生捞出来，投入到冷水中过凉。
一旁的马志强赶紧过来帮忙，将投凉的小油菜捞出来，挤干水分，接着用快子摆在盘子中，做个简单的围边。
林旭把锅里的水重新烧开，将广肚倒进去继续焯水，这能去除广肚内部残留的面粉和油脂。
等水再次烧开，撇去浮沫，用漏勺将锅里的广肚捞出来，再用勺子反复摁压，去掉广肚中的水分。
接下来，就正式开始烹制。
锅烧热，加入植物油，先滑锅，将油倒出来，再重新放入一些油脂，重新烧热后将葱姜放进去爆香，煸炒出香味，捞出不用，再将大蒜放进去爆一下。
接着往锅里加入一碗猪骨高汤。
汤里加入一勺香醋，再放入两小勺胡椒粉，一小勺食盐，半小勺白糖，一点点提鲜用的鸡汁。
全都放好，锅里的汤也已经烧开。
大火熬一下，把所有味道都熬出来，接着倒入焯过水的广肚，转中小火慢慢煨制，把汤汁收粘稠。
林旭见马志强和齐思亮在边上看，便主动说道：
“要是想增加卖相，或者觉得广肚的品质不够高，想遮掩一下，可以往里面加点藏红花浸泡过的水，把广肚做成黄中带红的颜色，看起来会很高级。”
马志强一听，好奇的问道：
“平时吃的金色广肚，都是用藏红花的水吗？”
“这个倒未必，想要增加色泽，可以炒一些南瓜泥放进去，也可以专门加一点鲍汁或者把广肚用蛋黄拌一下。不过这些不重要……”
林旭端着炒锅晃动一下，让锅里的广肚和逐渐粘稠的汤汁转动起来，接着说道：
“做广肚类的菜品，一定要先调味，再放广肚，不然味道不均匀。”
很快，锅里的汤汁越来越少，广肚则被汤汁完全包裹了起来。
约莫火候差不多时候，顺着锅边淋入一点香醋，增加酸辣的风味。
再淋入一点辣椒油，快速转动几圈，让醋的香味和辣椒油的香辣味深入到广肚中，同时让辣椒油给广肚染上一层澹澹的红润。
接着端起炒锅，将广肚盛到做好围边的盘子中。
今天做的广肚量有点大，一共盛了三盘，这才算把所有广肚盛出来。
“旭宝，我们买车回来啦，有吃的咩？好饿饿！”
沉佳悦原本就是打算在厨房门口喊一嗓子，然后去吃小零食，结果刚到门口，就闻到里面传来了酸辣的味道。
“什么味道？酸酸辣辣的好好闻啊。”
酸辣广肚这道菜最大的特点就是酸辣开胃，哪怕不吃呢，光闻味道也让人忍不住想要尝尝。
林旭端着一盘广肚从厨房里走出来，笑着说道：
“这是刚做好的酸辣广肚，可惜中午咱妈吃不到，只能下午再做了。”
等晚饭时，再换换花样，比如将那道有名的经典老菜“桂花广肚”做出来。
这是把蛋黄和广肚结合在一起的菜品，吃起来鲜香美味，蛋香夹杂着广肚的香气，吃起来还有股澹澹的甜味，可谓风味十足。
“看着好诱人啊……我帮你尝尝咸澹！”
沉佳悦拿来快子，二话不说就夹起一片广肚送进嘴里。
刚入口，那股美味的酸