伯荣大师的油爆虾选用每斤八十只左右的河虾，尺寸，大小基本一样。接下来就是不传之密了，简单讲就是两个八秒。
第一个八秒：高油温，下锅，虾用油爆八秒。
第二个八秒：锅里加酱油、糖、味精、料酒、胡椒粉，收好汁，将虾倒入翻炒八秒，出锅。
两个八秒，这就是李大师油爆虾的‘究极奥义’。
说到这里又要扯些题外话了。
上海的菜系称作‘本帮菜’，既本地菜的意思。
其他菜系皆用地名简称取名，比如：鲁、粤、川、徽、豫等等。唯独上海别处心裁，不叫‘沪菜’非要叫‘本帮’。这是为什么呢？
其实，清末民初，上海刚开埠的时候，进入上海的各地菜系很多，多达几十个。而‘本帮’，指的是川沙南汇一带的农家菜，充其量是上海各菜系中的一个小小分支，不太上台面。这个名字被官方认可的时间也很晚很晚。
据说在八十年代末，上海举办了一次市内各大饭店的美食评奖，但在邀请的时候疏漏了一家专营上海本地风味的饭店。
这家饭店在业内处在中流偏上的位置，按说是绝对有资格参加的。所以没收到邀请函后，店里也没当回事，只以为是邮递的时候弄丢了。
在比赛当天饭店主厨早早的做好了菜，兴冲冲的赶到会场。直到这时他们才发现，选手席里根本没有自己的位置。
这种尴尬要换个京都厨子早开骂了：
“爷特么还不伺候了！太欺负人了！”
但上海厨子就是不一样，脑子不是一般的灵。
他找到评委游说道：“我这是‘本帮菜’。不是那些杂七杂八，挂着上海菜牌子的外地菜，是正宗的本地菜。你们既然评选上海美食，就不能不让我参加。”
这时上海刚流行强调‘海派文化’，突出地方特色。评委一听，琢磨出味儿了：‘这名字好，太有味道了！来来来，小兄弟你不要走，你们‘本帮菜’一定要参加！’....
从此，‘本帮菜’的名字就这么叫开了。时间上可能有出入，但这是真事！
所以你看九零年以前出版的菜谱也好，厨师介绍、饭店介绍等等，都没有‘本帮菜’这三个字，有的只是‘上海菜’。
官方认定特级烹饪大师李伯荣时，用的也是‘上海菜’这个名字。
而到了九十年代以后倒了个个儿，‘本帮菜’成了权威叫法，上海菜三个字反而没人提了...
有了上海‘名菜’，那多少和徐伯母会有些关系。
果然，午休时龚小北说了件事：徐家两个在外地读书的孩子放暑假进京了。徐伯伯让明晚去家里吃饭，几个年轻人互相认识认识。
杜守义听完羊怒道：“情敌来了？这回定让他有来无回。”
小北笑了，嗔道：“你别胡说！”
徐伯母前两天开玩笑时说漏了件事，原先龚徐两家还准备结娃娃亲的，.....