炒肝是京都‘土著’，而包子俨然就是它的‘小媳妇’，被认为是‘绝配’。那么这两样是怎么走到一起的呢
前文提过一嘴，其实一开始炒肝的‘原配’是烧饼。
炒肝的前身是路边摊的‘白水杂碎’，进化以后的2.0版开始勾芡，但没有酱。说白了就是从‘杂碎汤’变成了‘杂碎羹’。
到了清末，‘会仙居’将‘白水杂碎’做了改进。拿去了猪心猪肺，再用炒过的黄酱提味，就成了现在的‘炒肝’。所以炒肝中这个‘炒’字指得不是肝，炒得是黄酱。
‘会仙居’是卖包子的，炒肝自然蹬了原配的烧饼，搭上了包子这个‘新媳妇’。这里面是有段‘小三上位’的狗血剧情在的。
您琢磨一下，烧饼和炒肝，一个干一个稀，一个淡一个咸，一个荤一个素，还都出自路边摊，这两个是不是良配
而包子配炒肝呢咸配咸，荤配荤。这两样还都是‘重口’，其实是不怎么搭的。
再说，‘杂碎’解放前是谁在吃穷人。穷人家一顿饭能有两个荤食....
当然，这些都是网文戏说，不负法律责任。
就像包子配炒肝一样，京都很多饮食‘规矩’也是这么‘生造’出来的，有时连讲究的人自己都说不出个门道。
比如喝炒肝要贴着碗边吸溜，不能用勺就是一例。
炒肝从‘白水杂碎’起就是路边摊食物。
路边摊没那么多桌椅板凳，劳动人民也不会穷讲究。蹲在马路牙子上、墙根底下，一手端碗杂碎，一手拿两烧饼或是窝头，一顿饭就对付了。
所以‘白水杂碎’原先是汤，为什么后来勾芡成了羹那就是为了端着的时候汤水不会轻易晃荡出来，杂碎也不会都沉底，没法捞。勾芡一多半是为了‘蹲食’方便。
您想，蹲在马路牙子上，一手端碗，一手主食，哪来的空手拿勺可不就只能靠吸溜吗
日后‘会仙居’改进了‘白水杂碎’，可那样的吃法却保留了下来。即使有了桌椅，能稳稳当当坐着，可喝炒肝照样吸溜。
吸溜当初是‘将就’。可就是这样的‘将就’日后竟成了‘讲究’，你要拿勺还要让人笑话，这可上哪儿说理去...
看了眼包子，杜守义关上了空间。这么多包子肯定是为礼拜天预备的。礼拜天正赶上青年节，这一天是整个活动的高潮，来的人也最多。这些包子正好款待那些早早过来，还来不及吃早点的‘志愿者’们。
说起‘志愿者’，这次除了‘饺子’、‘包子’以外，杜守义还为他们准备了份小小的‘礼物’。
龚小北在各个施工现场间忙活了两天，拍摄了十来卷胶卷，她要争取把每个参与者都拉进镜头。
以后不管照片会不会被宣传科选中，杜守义都会出钱冲洗出一张，送给照片上的本人作为纪念。
这时代胶卷金贵，证件照、结婚照等等正儿八经的照片有，但能留下生活工作影像的机会很少很少。
第一届春晚这么重要，不也才拍了两卷胶卷，二十多张照片打个不恰当的比方，后世人一生中拍多少‘核磁共振’片子，六十年代的工人就拍多少生活工作照，大部分人也许连一张都没有。
杜守义为他们准备了这份小小的‘时间胶囊’，里面藏着他们的青春和汗水。这是他十分难得的一次‘创意’了。