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从中挑选了最嫩的几只，笋衣除尽只留笋心最嫩的一点，一切两半后焯水，放入恒温柜中保持绝对的新鲜。
“愁哥，这是要做什么菜？”
林愁随口答道，“腌笃鲜，源自于大灾变前徽菜菜系。”
“哦...”
吴恪和赵子玉抻长了脖子看了一会，看不出什么，只好各自回去坐下。
林愁没时间跟他们讲解这道菜是怎样成就了一个当代全国首富和一棵官场上的不老青松的，因为他要趁这个时间开始准备另一道菜，清蒸火腿。
取火腿中方突出来的那个“一”字部分，皮向下放在大碗内，加入黄酒、葱段、姜片和常备的猪骨高汤，入屉，架锅用亮火、沸水开蒸。
蒸足三个小时后，捞出，表皮朝上翻扣在大汤碗内，用寒铁软刀切成均匀的方块。
再取一口锅置于旺火上，放入一勺高汤烧开，加入青盐和几缕撕成细丝的鸡枞菌滚水，淋上一点熟的七彩榛**油，勾薄芡稠汁，浇汁清蒸火腿即可。
而汤锅中，一直不断的撇去油脂、提前半个小时放入了笋的腌笃鲜，这时也可以出锅了。