非常有名的菜，大煮干丝和烫干丝，原材料都是白干，但是因为烹饪方式有差别，对刀工的要求也不同。”
“大煮干丝要求2cm厚的方干片成20片，而烫干丝更是要求要片成22片左右，因为大煮干丝要放进鸡汤中炖煮，切得太细容易缩和碎，影响口感，而烫干丝只是用沸水烫两三遍，太粗就会有豆腥味……”
“还有我们平时吃的肉丸，淮扬菜里有一道狮子头，那个在做法上，也是对刀工的要求造就不同的口感。”
易小海没说完，薛鹏就质疑了。
“狮子头是把肉给剁碎或者绞碎，跟刀工没关系吧……”
“说你没文化，真可怕，你这种，就已经开除出美食社，真是丢人。”
易小海骂道。
其实不光是薛鹏，绝大部分人都是这么认为的。
实际上，狮子头并不是把肉绞成肉泥或者剁成肉馅，而是切出来。
王友金说过，需要把肥肉和瘦肉分别切成石榴粒般的大小，再将瘦肉和肥肉以4比6的比例搭配。
瘦肉粒，搅拌均匀后，每一颗瘦肉粒周边都布满肥肉粒，口感更嫩，是肉泥无法达到的。
易小海解释完，他们才恍然大悟。
……