力。
依靠这种物理压,迫使油脂渗出,反复榨打,持续三个小时。
在追求利益和效率的今天,这,也许是对祖先智慧最好的继承。
菜籽油在华夏有千年的历史,使用广度上贯穿长江流域,给菜系的厨师创造了施展技艺的舞台。
红油的烹制,必须使用菜籽油。
煸炒,使辣椒迅速脱水,渗出香味,捣碎,以便与菜籽油充分接触。
油温是关键,过低,滗不出辣椒的香味,稍高,又容易焦糊。
中式厨房不依赖温度计,全凭厨师的手感和经验精准控制。
辣味素和红色素完全析出,需要静置一整天。
一缸精彩的红油,几乎就是川菜的灵魂。
色泽红艳,辣味醇厚,香气袭人。
十来天的守候和进击,徽州之旅结束。
杨帆整理好素材、旁白,打道回府,登上回山城的飞机。
他早就按捺不住,等不及了。
十三在山城家里等着他呢。
不往前走,人永远也不知道人生前方到底有什么在等着自己。
之前的多次出差或旅行,其中的某些次,杨帆总觉得是人生有史以来最期待的一次。
这一次,他依然有这种感觉。
所以,人生是一场充满期待的旅行。