等到把馅料准备好后，水油皮也差不多了。
瑛子便让钱小雪把水油皮拿出来，跟酥皮是一斤水油皮配上一斤油酥，接下来要做的一步，就是月饼最关键的一步，开酥。
包好的面团擀成面皮，叠成三折。继续擀面皮，成长的方形，再叠成三折，又继续擀开。
“擀面皮的时候可以加点面粉，不要把油酥给弄出来了。”瑛子看着钱小雪差点把油酥给弄出来，便出声提醒道。
钱小雪点点头，认真的看着手里的面皮，就怕再漏了。
“这样就差不多了。”瑛子说道：“现在卷起来，分成四十个剂子。”
钱小雪按照瑛子说的捏好了剂子，随后就是把馅料包进去了。
馅料也是一两的重量，按照这样的比例，做出来的月饼是最好吃的。
这个也是当初婆婆跟她说的方法，听婆婆说这是以前的人想出来的法子，反正挺好用的。
不过瑛子还是提醒了一句，“脆皮的月饼跟不脆皮的比例不一样，脆皮是五五开，不脆皮的是三七开，你要记住了。”
“三成月饼皮，七成的馅料是吗？”
瑛子点头，“其他的馅料，咱们后面慢慢来，现在也没有什么材料。”
她之前准备的东西并不多，所以能给钱小雪练手的也不多。
“不过你可以做红豆馅，还有其他馅料的，之前咱们做的那些都可以用进去。”
说着瑛子想到什么，忽而说道：“我记得，咱们村地里的红薯快成熟了是吧？”
钱小雪点头，“是差不多了，那天我去挖了几个，都有巴掌这么大！”
中秋过了，紧跟着也快到重阳，红薯也差不多成熟，可以挖了。
瑛子想了想，道：“不如，在重阳把小酥肉也推出去好了。”
“真的？”钱小雪之前吃过一次小酥肉后就一直念叨着呢，只是当时红薯粉一直被用来做酸粉了，所以没多少，但现在不一样啊！
红薯成熟的季节，他们就能把红薯粉给磨出来，整个村里的红薯加起来上千斤呢！至少够用一年了吧？
“这个倒是，不仅如此，咱们还可以把其他村的红薯也收过来。”瑛子想了想，说：“红薯粉可以放很长时间，现在每天大嫂他们都能卖出去一百碗左右的酸粉，需求量也挺大的。”
后期还可以少一点，每天七八十碗就差不多了，不要太累。
“我看行。”
钱小雪说着，又道：“对了瑛子，那个铺子你上次去看了，是不是觉得挺大的？”
她们买下来的院子足足有半亩地，后面的小院子都有多百多平，前面的店铺还有两个店面呢！
她要做糕点的话，一个店面就足够了。
瑛子闻言，顿时明白了她的意思。
“你是想，让大嫂他们过去？”
“对啊！”钱小雪笑着说：“我收点房租就成，反正你不是打算跟他们说，把手艺教给他们，然后每个月只需要给你多少银子吗？咱们就放在一起不也挺好的吗？这样也方便。”