除味手段，这肉一口咬下去，既香又嫩，石小蕊还没有咀嚼几次啊，就感觉肉都化在了嘴里，一点也不费牙。
鱼是本地比较少见的桂鱼，这个桂鱼没有用最普遍的做法红烧，而是做成了桂鱼排骨。说是桂鱼排骨，里面并没有猪肉，而是整条鱼的肉都剔了下来，只剩骨架留着摆盘，鱼肉加入调料调好，包在藕片上面，在油锅里炸成金黄，重新摆回鱼的身上，比起其他红烧、清蒸等吃鱼的方法，不仅复杂，而且非常考验厨师的手艺。
石小蕊夹了一个，入口不但有炸物的酥脆、鱼肉的鲜嫩、藕片的爽脆，还尝不出丝毫的油腻感来，这厨师肯定得有不少年的功夫了。