浸泡好的蚕豆放入煮锅中，放入所有调料后置火上大火烧沸盖上盖子，改小火煮二十分钟。
大约十二三分钟左右，蚕豆绵软关火，煮好的蚕豆不要取出，浸泡在里边让其入味，浸泡好的蚕豆非常容易煮透，煮制的时候一定要小火，不然会让蚕豆的皮开肉烂，那口感就不行了。
三道小菜，学员们是试吃了又试吃，最后配比出最合适的比例，柯百佳还看重了两个拌凉菜以及摆盘很漂亮的小伙子，问他们是否愿意留在本地发展。
为什么跟自己工作肯定待遇不低还要询问，因为有些人更愿意回乡找国营饭馆工作，或者是去家附近的厨师协会，在异地工作，思乡是一回事，有些人也不太想在异地一待就是半辈子啊。
果然，柯百佳问完之后，有人立马就说了和家里说好了毕业后就回去了。
另外一个倒是无所谓，还问柯百佳如果留下来，待遇会不会比国营饭馆高一点。
“最低五十吧。”柯百佳说道。
对于几乎是净赚的产业来说，多一点工资给到第一批元老，是更重要的事情。
这么一说，有心想留下来的笑颜开，天啊，回去山沟沟附近那个乡镇，工资有二十多就不错了，这边五十，还包吃住，上赶着要留下好吗。
另外一位是已经做好了决定要返乡的，但听到五十的薪资，心中似乎也有些想法。
不过他没有改口，柯百佳也没再问。
聘请员工，是要聘请来跟自己，为自己的事业添砖加瓦的，又不是找冤家来跟自己掰头的。
带着这个叫赵阳的年轻人，柯百佳和另外两个之前就看中的且愿意留下来的孙荷，胡胜，一起投入了私房菜的研究。
开小会的时候，柯百佳询问他们，要是他们的话，去一个私营的菜馆，最想的，觉得这家店一定要有的，是什么菜。
三个人几乎是异口同声，回答了同样的一个食材。
虽然说的是：红烧肉、梅菜扣肉，以及腊肉，但食材都是一样的，都是说的肉。
柯百佳心想也是，肉这个食材，放到几十年后，都还是每个饭馆必备的。
“那第一道煮菜，就做和猪肉有关的。”柯百佳说道。
“但是也要带点特色的，腊肉的菜也要保留，这个可以记一下。”
他们的小会，因为要实操更强过理论，所以一说完这个食材，大家立马就行动了起来。
干啥呢，干肉啊。
不是，是烧肉，又要好吃又要带一点特色。
最后是定档的柯百佳和孙河的作品二合一的，佳厨砂锅烧肉。
首先将五花肉清洗干净，姜洗净去皮后切片，香葱洗净去根，取两根香葱打一个结，准备两个葱结，锅里倒入适量清水，将五花肉放入冷水锅里，再加入姜片、一个葱结和一大勺料酒，大火煮十五分钟后捞出烫熟的五花肉，放凉后用刀切成小块。
拿出准备好的香料用水冲洗一下，用厨房纸巾擦干水备用，香料会有一些灰尘，洗一下再用更顺心。