等到卤肉的汤汁收缩之后，陈家兴才开始再次加水，想要让卤肉的味道由内而外的散发出来，这一步很关键。
第一锅水就像是浓汤一样，早已经将香料的精华，全部沉淀进了肉里。
再次加水，就需要小火慢慢熬住，只有如此才能够让做出来的卤肉软烂可口、肥而不腻。
另一边的猪头，已经煮了降近一个小时，快速捞出之后，直接沁泡在凉水里面。
这种做法是为了能够更好的脱肉，同是也为了能够保证肉的完整性。
稍稍冰了一下之后，陈家兴再次捞出，用刀在上面划开一道口子，然后轻轻一拽，猪头上的肉就全部拽了下来。
然后将两只耳朵、还有口条切下，随即再次丢进了卤肉的大锅里。
剩下的就需要时间的沉淀，才能享受真正的美味！
放了两根粗木柴进去，剩下的只需要小火熬煮，不用陈家兴一直盯着了。
趁此时间，他还需要做点准备！
来到东侧的库房，拿上铁锯来到了新买的自行车前。
想要把两个铁桶固定在自行车上，就得做一个架子，最好的自然是焊一个，不仅轻便，而且耐用。
可这个年代，想要再农村找一个焊机可不容易，所以陈家兴只能用木头替代。
考虑到安全性，最好是一边一个，陈家兴比量了一会儿之后，找来了两根三四公分粗细的梨木。
能被用到房梁上面，可见其承重性有多好，架着几百斤的东西，也不会轻易折断。
将两根梨木锯成合适的小段，然后绑在后座上，底下可以放上一个小火炉，盛放卤肉的铁桶则放在上面。
拿过铁桶来比量了一下，别说还挺合适，看着自己的杰作，陈家兴都不由得佩服起自己了！
火炉是那种简易的，只能放上两块煤球，而且还不能掏灰，因此也就十来公分高，放上去也不会显得碍事。
准备好了这些，陈家兴去添了把柴之后，就去住人的屋里躺了下来，忙活了大半天，可是把他累的不轻。
眼下正值夏天，机械厂的职工晚上都是6点才开始下班，还有些时间，陈家兴还能喘口气。
休息了将近两个小时，到了下午三点多的时候，陈家兴去看了一眼小火慢炖的卤肉。
拿刀切了一小块尝了尝，将近四个小时的卤煮，已经彻底将肉卤烂了，不说入口即化，那绵绵的肉香裹在牙齿上，经过舌尖的触碰，简直是一种绝美的享受。
将两个铁桶拿过来，把所有的卤肉捞出全部放进去，然后搬到了后座的架子上，用绳子绑好。
带上零钱、称、塑料袋、以及切肉的刀还有案板，陈家兴立刻出发。
这是第一次去摆摊，路上需要耗费的时间，陈家兴并不知道需要多久，早点总比晚了强。
而且机械厂的门口，可有不少摆摊的，去晚了可占不到好地方。
虽然对自己的手艺颇有自信，可此刻的陈家兴也不免有些忐忑。
下午三四点的时候，太阳已经没有中午那么毒了，可急着赶路的陈家兴，依旧被累的一身汗。
三四十里的路程，足足两个小时才赶到了机械厂的门口，虽然机械厂的工人还没有下班，可好地方已经被占完了。
没有办法的陈家兴只能往后面排，停好了自行车，将案板这些东西摆好，终于能够喘口气了。
到底是自己错估了这副身体的素质，带着将近百十斤的东西，这三四十里路下来，两条腿都软了。
要不是凭着一口气撑着，恐怕都到不了这。
歇了十来分钟左右，机械厂的职工终于下班了，随着三三两两的工人相继往外走。
陈家兴赶忙将盛放卤肉的桶的盖子打开，随着卤肉的香味慢慢飘出，不需要陈家兴招呼，一个工人便凑了过来。
“小伙子，你这卖的什么呀！”
抬眼看去，是一个中年大叔，头上带着一顶头盔，脖子上搭着的毛巾都已经湿透了。
“大叔，我这是自家卤的卤肉，贼拉香！”
“来一块儿尝尝！”
说话间，陈家兴直接捞了一块最烂的出来，放在案板上切成大拇指大的小块儿。
做生意的，只要东西好，最不怕的就是让人尝，只要尝了就不怕他不买。
看着陈家兴招呼，大叔伸手拿了一块儿放在嘴里，吧唧了两口，眼睛瞬间亮了。
“味道好吧！”
“我这可是独家秘方，光香料就比肉还贵呢！”
听着陈家兴的吹嘘，中年大叔也是胃口大开。
“怎么卖的？”
“卤肉七块钱一斤，耳朵跟口条十块，大肠十二。”
“嘶！”
听着陈家兴报出的价格，大叔眼睛瞬间就直了。
“这么贵呀，猪肉才两块多一斤。”
瞥了一眼中年大叔的震惊，陈家兴并没有解释，反而得意的说道：“你以为呢，我这可是独家秘方！”
“刚刚跟你说的，光是香料就比猪肉贵了，你以为是开玩笑呢！”
“再加上卤的时候猪肉缩水，一斤猪肉最多也就能卤出六两来，我这一斤卤肉等于生猪肉