作为香山阁的行政主厨，许文良自然是有自己的格局的。
虽然他对乔安逸借用厨房做素宴这件事并不太上心，但是还是向对方表示全力配合。
交代完之后，霍青刚便去忙了。
而乔安逸则是从口袋当中拿出了一张昨天晚上写好的纸条，交给了许文良，请他帮忙安排一下。
许文良看了看之后，发现除了少数几种极少使用的食材没有备料之外，其余的都有。
“乔总，绝大部分食材都没问题的，我马上让库房送来。”
霍青刚又低头看了看纸张：“至于缺的这几样，等到中午的时候，我肯定给您全部都备齐。”
“那真是太谢谢您了，感谢。”乔安逸笑着连声道谢。
十五分钟之后，乔安逸清单上所列的大部分食材都运到了厨房当中。
他开始穿上围裙，洗手忙碌了起来
这一次，乔安逸一共准备了八菜一汤，全部都是闽南菜。
因为欧阳华的这位客人是东南人，乔安逸这样做也是为了投其所好。
六荤两素，除了两道单独的素菜之外，其他六道荤菜则是全部用素食做成，但是又不能够影响菜原本的美味和口感。
而当许文良得知，乔安逸要用素菜做出这六道菜，并且还要保持原来的美味的时候，眼睛瞪得老大。
他当下就认为，这绝对不可能做到。
并不是说做这些菜有难度，而是根本不可能，哪怕是天上的食神下凡都无法做到！
和许文良再解释也是多余的，所以乔安逸只是笑了笑，开始做起了准备工作。
他首先要做的就是面筋，面筋是吃素食的一个骨架，也代表着口感。
鸡肉、鱼肉、鹅肉、鲍鱼肉等各类肉的肉质是不同的，它的口感自然也不一样。
而乔安逸要做的，就是用软硬程度的不同的面筋，来做出这些口感不同的肉质。
乔安逸要做的第一道菜，就是红烧黄花鱼。
因为鱼肉的口感比较滑嫩，所以乔安逸以米粉作为主要原材料，加入少许的高筋面粉，另外还有一些橄榄油。
接下来的工作，就是不停的按压揉搓了。
为了最大程度的显示出来黄花鱼的肉质口感，所以他必须要把面筋里的所有颗粒都搓开来才行。
在这个过程，需要厨师不停的揉搓半个小时。
每隔五分钟，乔安逸就需要往面团上面清理喷上一毫升食用化学剂。
这个化学剂是乔安逸根据系统提供的说明书，专门调配出来的。
它和面筋当中和的橄榄油反应之后，能够最大程度地还原出黄花鱼本身的味道。
而这种高程度的还原，几乎都没有人能够分辨出真假。
至于鱼身的骨头和鱼刺，一般厨师会用骨头模型。
在这市场上也有卖各类动物模型的，但是乔安逸并没有打算使用，他打算用真的鱼骨和鱼刺。
一共有两斤的面筋，乔安逸不停的揉搓按压，一刻也没有停歇下来。
二十多分钟之后，一直在不远处观察着乔安逸动作的许文良，表情瞬间变了，眼神当中也浮起了一抹敬意。
作为一名资深的厨师，他非常清楚，把一团面团连续的按揉这么久，到底是什么样的感受。
恐怕就连他自己，都难以坚持下来。
但是乔安逸却一丝不苟的，认真按压揉搓了将近半个小时的时间。
就凭借着他这一份认真和执着的态度，不论是做什么，都一定能够成功。
半个小时之后，制作黄花鱼用的面筋终于完成。
随后乔安逸把这个面团按揉成了面饼，平铺在盆底，这样就能够使得面团的每一部分，全都充分地和氧气接触，使得橄榄油和食用化学剂能够最大程度的发生反应。
这样做出的素食红烧黄花鱼，也就会更加的鲜美可口。
做完黄花鱼之后，接下来就是排骨、鸡块、鹅肉、鲍鱼肉等等。
整个中午乔安逸都没有休息下来，他整整用了四个小时的时间，才把所有用到的面筋做好。
这一些面筋，至少需要经过二十四小时的发酵，才能够稳定其中的成分。
这样在经过高温油炸的时候，它的味道才不会发生改变。
下午两点钟，忙活了一中午的乔安逸，没顾得上吃饭，告别了许文良，然后便开车直奔4s店了。
他昨天已经和钱正昊约好了，下午两个人一起去4s店提车。
在去汽车店的路上，乔安逸还在思考一件事情。
当他在香山阁的厨房制作面筋的时候，听到了厨师们一直在议论着，十天之后在海城市举办的这一场中西餐比赛。
总之，大家的态度都很悲观。
纵观国内的几大菜系，能够把海鲜做得出挑的，只有闽菜和粤菜。
但是因为许多传统的烹饪手法现在几乎失传，现在做出来的菜品，大多也都就是形似而味道有些差池。
所以对于这一场比赛，中餐的胜算也顶多只有四成。
平时是一团散沙，相互拆台，但是临到比赛之时，又开始怨天尤人。
对于餐饮业现在