莫愁的样子逗得几位老师傅哈哈大笑。
缪师傅放下筷子，对其他几个人说道：“行了，咱们一大把年纪了，别欺负人家小姑娘了，人家是客人，怎么也得给人留点。”
说完后，他转头，带着慈祥的笑容，对莫愁说道：“女娃儿，剩下的我们不跟你抢了，你可千万别哭，不然大家看电视，还以为我们欺负你呢！
抓紧吃吧，趁热吃是最巴适的，如果你还没吃够，节目拍完我让王师傅再给你单独做一份！”
王师傅也点头笑着附和道：“女娃儿尽管吃，不够了跟老汉说，不管什么时候想吃了，都可以随时来找老汉。
不管你找我多少次，老汉我都会做给你吃！”
莫愁这才收起眼眶里的眼泪，立刻打蛇上棍，说道：“这可是您说的，我以后找您，您可不能赖账！
不行，咱们俩拉钩，拉完钩我才能放心！”
她小孩子耍脾气似的表现，让所有人哈哈大笑，拍摄现场的气氛，也变得十分放松。
等把最后一块猪皮吃完，莫愁有些不好意思。
她羞涩的挽了挽头发，索性放开了手脚，坐实自己吃货的本性。
问道：“王师傅，剩下的这块肉怎么处理？你刚才说能拿来做回锅肉对吗？”
这块带肉的肋骨，虽然刚才在火上烤了很久，但其实烤的都是表面猪皮的部分。
连着皮的肥肉，现在的颜色是半生不熟的白色，最下面的肋骨依然还是红色的生肉状态。
王师傅也不客气，直接点破她的小心思，回答道：“对，这块肉拿来做回锅肉最合适不过，刚好也契合传统回锅肉‘回锅’的意思。
不过现在我没办法给你做，等节目拍完了，私底下老汉我再做给你吃。”
酥脆可口，香气四溢的烤猪方吃完，蒋师傅的肝油海参也到了收尾阶段。
海参在烧了二十分钟左右时，已经提前拿出来了，这时候锅里的汤汁也基本烧的差不多。
如果刚才现场混杂着前几道菜不同的味道，那么现在，整个园子里全都飘着鸡肉的香味。
显然是加到锅里的鸡冠油发挥了它的效果。
这样杨振兴不由得心里吃惊。
因为这种味道他已经很久都没有闻到过了。
原来店里八十年代末刚恢复营业，到九十年代初的时候，每天文泉春后厨，早上都会飘着这种味道。
香味就是后厨吊制高汤散发出来的。
但是后来随着大量吃饲料的速成鸡占领市场，这种鸡远没有原来吃粮食正常生长的走地鸡香。
所以后厨再吊高汤的时候，哪怕使用加倍的鸡肉，也没有原来的那种香味了。
一直到公司的养殖基地落成，经过一年多两年的饲养，大量老鸡出栏，才恢复了这种场景。
可问题是没多久，吊制高汤的工作全都转移到中央厨房进行，再从中央厨房调配到各家店。
实际上杨振兴是真的很久没有闻到味道这么正、又这么香的鸡味了。
他发现这已经失传的川菜配料鸡冠油真的是做菜的一大利器。
尤其是在制作鸡肉为主料的菜肴时，用这个油来制作，在上菜时客人的反应，想想都让人觉得心里愉悦。
‘看样子回去得问问自己师父了，看看怹知不知道怎么做，有没有记载做法的古书。
或许还可以再拜访一下伍师傅，怹九十多岁，学艺那会儿还没全面爆发战争，说不定从怹那儿也能得到一些信息。’
（老师傅1913年生人，28年开始当学徒，距离35年有7年，到37年已经是蒋的御用家厨之一，许多家宴都请的老师傅去掌勺，对方在山城四个公馆，老师傅都去过。
最传奇的是，老师傅一次被请去蒋公馆操办宴席，透过厨房窗户见到一位中等身材、气质非凡又温文儒雅的先生。
后来他才知道那是总理先生，他操办的宴席，也是山城谈判的宴席。）
……
蒋师傅见火候差不多了，撇去一些浮油，让汤汁不那么油腻，接着用淀粉水勾薄芡。
关火后，把锅里的猪肝盛入盘内垫底，从纱布里取出海参铺在上面，最后淋上剩余的浓汤原汁。
这道制作复杂的国宴菜肝油海参制作完成。
虽然整道菜端上来一片褐色，显得太暗，一点也不明亮。
但如果仔细观察的话就会发现，色泽其实是酱红色的，表面油亮反光，十分诱人，却又不会给人一种油乎乎的感觉。
吃到嘴里后，猪肝酥软中带着一点点沙、海参软糯中带着弹牙，咸鲜香浓，口感舒爽。
不论佐酒还是配饭，都十分合适，白口吃也不会感到负担。
今天体验到了这么正宗的传统川菜，让所有人都回味无穷。
在三位主持人和老师傅们品尝完之后，撤下来的剩菜，也全部被史振乾为首的节目组工作人员一扫而空。
他们根本不介意是不是剩下的，甚至有的人还没吃到，盘子就一扫而空。
大家肚子非但没感到饱，还对接下来的菜更加充满期待。
前面几位老师傅展示完后，终于轮到杨振兴的师叔白