多让人十分恶心的褐色疙瘩，好像是染病了一样。
但其实这是纯野生的标志之一，如果是养殖的多宝鱼，身上是不会有这样的痕迹的。
至于厄瓜多尔白虾，就更不用说了。
那边是南美白对虾的发源地，水产养殖条件得天独厚，在世界上有‘对虾天堂’的美誉。
而且白虾昼伏夜出，只有在晚上才能捕捞，捕捞时对温度也有很高的要求。
最合适捕捞白虾的温度是四度，如果超过七度，虾就很容易死亡变质，保鲜上非常困难。
所以从捕捞到运输，再到工厂处理，整个环节对温度的控制要求非常严格。
基本刚捕捞上来，就立刻在船上的小型流水线，由工人清洗、分级、定重、包装。
然后通过技术手段急速干冻，十几分钟就能冷冻到零下五十多度，最大程度的保持白虾的新鲜。
看看这手掌大小，不比动辄比手还大的马达加斯加黑虎虾小多少。
就知道这个虾绝对不便宜，分级也绝对是最高的。
对此杨振兴只能反复在心里强调，‘不愧是第一届亚洲杯烹饪大赛’！