大火烧开撇去浮沫，然后转小火盖上盖子闷煮。
想要让龙筋去腥入味做熟，至少要煮一个小时才能好，这也是他专门为这次时长很长的比赛设计的大菜。
这边龙筋先放在一边闷煮，他立刻转头开始制作高汤。
因为不允许携带场外加工的材料，所以高汤也需要他现场进行制作。
不同于以往用鸡鸭猪骨之类的材料吊制高汤，这次杨振兴决定使用海鲜高汤。
也就是用海带、蛤蜊、公鱼丁香鱼晒制成的小鱼干、制作虾皮的毛虾一起熬煮的高汤。
味道上和禽肉制作的高汤有很大不同，会多一些海鲜的味道，但鲜味上也比传统高汤更浓，更能刺激食客的味蕾。
像是霓虹许多拉面店使用的汤底，都是类似这种用海鲜熬煮的高汤，杨振兴曾经去霓虹时吃过几次，觉得味道挺不错。
当然，国内也早就有海鲜吊制的高汤，只是使用范围很小罢了。
这次杨振兴也打算通过这个比赛的舞台，告诉所有人中国也有花样繁多的高汤制法。