，最大限度的发挥虾肉的鲜美。
王明生首选把薄薄的豆皮放在盐水里加热去掉豆腥味，另一边把对虾去头尾、去壳，开背取出虾线以后，拍打成虾泥。
加入盐、胡椒粉和料酒腌制，然后取出豆皮晾凉，开始对其他辅料进行加工。
将西红柿的瓤取下来，放入锅里加盐、糖和半个柠檬汁熬成西红柿酱，外皮的部分改刀成花瓣装用于装饰，剩下的柠檬同样切片用来装饰。
做好西红柿酱，放在一边放凉备用，王明生把腌制好的虾泥，加入少许淀粉搅拌上劲，然后用豆皮包成卷，两头封口，别上牙签固定，上蒸锅蒸熟。
蒸好虾卷以后，去掉牙签，切去两头，剩下的改刀装盘，然后把西红柿酱淋在上面。
成菜红黄相间，白嫩的虾肉若隐若现，不同于糖醋汁的西红柿的浓郁香味，让人齿舌生津，忍不住食指大动。