如果手艺不好的话,那面条一扯就断,那势必会造成一小段一小段的面条。
这对于生日宴来说,是很不吉利的。
所以一般做长寿面,都是使用高筋面粉,这样揉出来的面团才会更有韧性,怎么扯都不会断。
面团要揉出手膜才算合格,所谓手膜,就是双手拿着面团,用力扯开,可以很明显看到面膜。
当然,这层面膜也不用像做面包那样的高标准。
陈元轻轻扯着面条,就像是在扯麻糖一样。
很快,一条长长细细的面条就出现在案板桌上,看着就像一条长长的细绳。
随着陈元的动作不断加快,那条“长绳”也越来越长,堆满了整个案板。
陈元让李默找来一个大的竹簸箕,在竹簸箕里同刷上食用油,然后让人将这些细线长面盘直,每盘一屋表面再刷一层食用油。
等到陈元将所有长面都扯成,那超大的竹簸箕里面的面条就已经盘成了一座十分雄伟的“小山”
“这都行?小陈你也太厉害了吧,请收下我的膝盖。”
一旁的李默简直是惊呆了,自己长这么大,还是第一次见有人做这么牛逼的面条。
长长的面条如同一根绳子,中间竟然都没有断。
这就是最牛逼之处,那面条被扯成长绳,看上去充满了韧性,十分的坚韧,怎么扯都扯不断。
长面全部盘好在大簸箕(boji)里,表面再刷上一层食用油。
“黑子,你叫几个人把面条抬进宴席车。”
陈元朝黑子喊道。
这些盘好的面条,必须静置松弛一两小时,这样煮出来的面条更加有嚼劲,怎么煮都不会煮得很软烂。
等到要煮的时候,只等水烧开,然后就可以放入沸水中煮。
一次煮一碗,多余的面条掐断。
煮好的面条,再加入熬好的高汤。吃酸的可以加陈醋,吃酸的可以加辣椒酱。
然后配上青菜,盖上一个煎蛋,一碗很有爱的长寿面就完成了。
到时,每一桌都会做一道长寿面,谁想吃的话,就用筷子挑断。
吃上一根这样的长寿面,也是极有滋味的。
面的一头还在喉间,另一头已经到了肚子里。
……
“小陈师傅……今天是几点开席?配菜是不是可以开始切了?”
此时,一个帮厨来到陈元旁边,询问一声。
“主家说了,十二点之前必须开席。”陈元回答一声,“那些配菜都可以切了,有的切好之后,需要泡在水里,不要搞错了。”
“好……”
听到陈元的吩咐,那些帮厨都是轻点着脑袋。
陈元怕那些帮厨不懂,还让黑子亲自去那边。
黑子跟着自己烧了这么久的宴席,做菜的流程也都很清楚。
陈元也特把一些应该注意的事项告诉了黑子,让黑子去处理好了。
今天帮厨这边的人员众多,光靠他一人负责,根本就忙不过来。
……
“小陈师傅?这个名字好熟悉呀,似乎在哪里听说过。”
豆腐侠直勾勾的盯着陈元,眼神瞬间陷入了沉思当中。
陈元被对方盯得发毛,不由调侃一声:“我说豆腐侠,你可不要打我的主意,我的取向很正常,不可能是弯的。”
如果手艺不好的话,那面条一扯就断,那势必会造成一小段一小段的面条。
这对于生日宴来说,是很不吉利的。
所以一般做长寿面,都是使用高筋面粉,这样揉出来的面团才会更有韧性,怎么扯都不会断。
面团要揉出手膜才算合格,所谓手膜,就是双手拿着面团,用力扯开,可以很明显看到面膜。
当然,这层面膜也不用像做面包那样的高标准。
陈元轻轻扯着面条,就像是在扯麻糖一样。
很快,一条长长细细的面条就出现在案板桌上,看着就像一条长长的细绳。
随着陈元的动作不断加快,那条“长绳”也越来越长,堆满了整个案板。
陈元让李默找来一个大的竹簸箕,在竹簸箕里同刷上食用油,然后让人将这些细线长面盘直,每盘一屋表面再刷一层食用油。
等到陈元将所有长面都扯成,那超大的竹簸箕里面的面条就已经盘成了一座十分雄伟的“小山”
“这都行?小陈你也太厉害了吧,请收下我的膝盖。”
一旁的李默简直是惊呆了,自己长这么大,还是第一次见有人做这么牛逼的面条。
长长的面条如同一根绳子,中间竟然都没有断。
这就是最牛逼之处,那面条被扯成长绳,看上去充满了韧性,十分的坚韧,怎么扯都扯不断。
长面全部盘