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第15章 摆酒请客2(1 / 1)

排骨洗净,冷水下锅,加入料酒、生姜片氽水,撇去浮沫后盛出,用温水清洗干净沥水备用。起锅烧油,油少火小,下冰糖炒出枣红色,下姜蒜片、八角炒出香味后加入排骨炒至上色。用小碗加料酒一勺、老抽半勺、香醋三勺、生抽三勺、白糖三勺及少量水,搅拌均匀调成糖醋汁,倒入锅中,再加入温水没过排骨,盖锅盖中小火烧40分钟。最后排骨烧粑,大火收汁,汤汁包裹住排骨即可出锅装盘,撒上葱花。

那红亮的排骨,撒上白芝麻,点缀着绿色的香菜叶,尚未品尝,从视觉和嗅觉上就给人以美好的印象。用手拿起一块,轻轻一抽,骨头就脱溜出来,尝一口,酸甜可口,外酥里嫩。

接着,顾翎把鸡处理干净,开始做大盘鸡。

鸡用清水多洗几遍,洗时轻轻按压让血水出来;备好辅料,姜切片、洋葱切方片、葱切段、蒜切块、青椒红椒切菱形、土豆用刀尾尖錛成块;锅里倒入少许油,稍加热后倒入冰糖炒出糖色,颜色变深且起大泡时倒入鸡块大火翻炒,炒到鸡肉脱水没过多水汽,放入所有香料继续翻炒,炒出香味再放蒜和姜,继续翻炒至有蒜香,倒入豆瓣酱炒匀,放入干辣椒、料酒翻炒,倒入开水和生抽。

约25分钟后倒入土豆,加入盐和鸡精轻轻翻炒均匀,土豆快熟透前(此时锅里只有少量汤汁)倒入洋葱、青椒、红椒翻炒大概2分钟左右出锅。

鲜红油亮的鸡块混合着饱吸了汤汁的土豆,香辣鲜在入口的瞬间被激发。土豆轻轻一夹就断,入口粉糯软烂,鸡肉弹而不柴,还吸收了所有得体的香料味儿。

接着,就开始做最后一道菜,也就是后世的吃法,烤鱼。

草鱼宰杀干净,去鳞去内脏,洗净后在鱼身两侧划几刀以便入味。生姜切片,大蒜切末,葱切段备用。

在鱼身两面均匀涂抹盐、料酒和酱油,腌制15分钟使其入味。

锅中倒入适量食用油,烧热后加入豆瓣酱、花椒粉、干辣椒段、生姜片、大蒜末翻炒出香味,加入适量清水,煮沸后转小火,加入白糖、鸡精调味。

将腌制好的鱼放入烤盘中,撒上切好的葱段,将炒制好的底料均匀浇在鱼身上,将烤盘放入预热好的烤箱中,上下火200度,烤制20分钟左右。

烤鱼期间准备一些配菜,如青蒜、香菜等,洗净切段备用。烤鱼完成后,取出烤盘,撒上切好的青蒜和香菜段,再撒上一些花椒粉和干辣椒段增加麻辣味。

刚端上桌的烤鱼滋滋冒着香气,一整条鱼被烤得金黄,淋上浓郁的酱汁,配菜与之完美结合。

菜做好,沈之宸和他的战友们都过来了,随他们来的,还有他们的家属,他们刚进门就闻到了饭菜的香味,引得大家简直要流口水了。

顾翎赶紧招呼他们进屋,男方由沈之宸招呼,女的则由顾翎招呼,而小朋友,顾翎给他们准备了水果和糖果,让他们自己玩耍。

知道沈之宸他们肯定要喝酒,顾翎从空间拿出了自己用空间水酿的酒,假装从屋里搬出来,来到沈之宸身边,沈之宸给她介绍了自己的兄弟。

接着,战友们尝了一口顾翎拿来的酒,这酒也太与众不同了,他们纷纷问这是什么酒,顾翎表示这是药酒,里面放了很多药材,所以味道有些特别。

这顿饭一直吃到深夜,然后才各自回家。

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